sabato 28 febbraio 2015

PANZEROTTI FRITTI


INGREDIENTI : 

500g. di farina
 una bustina di lievito chimico per pizza 
15g. di sale 
2 cucchiai di panna fresca liquida
 300g. di latte fresco intero
 500g. di olio di arachidi per friggere 
200 gr di pomodori perini 
200 gr di mozzarella
un pizzico di sale 

PROCEDIMENTO : 

Impastare farina, lievito, sale, latte e panna,  lasciare riposare al fresco per almeno 35 minuti. Tagliare a cubetti piccoli la mozzarella, tagliare a cubetti piccoli i pomodori, mescolare pomodori e mozzarella in un’unica terrina, e condire con poco sale. Tirare la pasta per panzerotti, aiutandosi con il mattarello. Formare palline di pasta da 50g l'una , stenderle e tagliarle con il tagliapasta .
 Farcire ogni quadrato con pomodoro e mozzarella, cercando di tenerli più asciutti possibile. Chiudere a triangolo, pressando bene i bordi con una forchetta e poi con il palmo della mano . Friggere in olio caldo sempre alla stessa temperatura , dopo aver immerso i panzerotti aiutatevi man mano con un cucchiaio per versare sulla superficie del panzerotto che rimane leggermente fuori un po di olio. ( toglieteli quando sono LEGGERMENTE dorati ) 
Asciugarli su carta assorbente per eliminare l’eccesso e servire caldi. 

POTETE GUARDARE IL VIDEO QUI     https://instagram.com/p/znjsmzBsBL/?modal=true

venerdì 27 febbraio 2015

CROSTATA CON CREMA AL LIMONE


INGREDIENTI

Per la frolla
350 gr di farina 00
125 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito

Per la crema al limone
200 gr di zucchero
10 gr di farina
4 dl di latte
4 tuorli
1 limoni

PREPARAZIONE 

Lavorate lo zucchero con le uova, poi aggiungete il burro a pezzetti e il lievito.
Aggiungete la farina lavorando l’impasto velocemente. Formate una palla con l’impasto e avvolgetela con della pellicola. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate la crema al limone.
Mettete sul fuoco un pentolino con il latte e la scorza del limone e fate scaldare.
In una ciotola mescolate i tuorli, lo zucchero e la farina. Mettete in una pentola su fuoco basso e aggiungete poco alla volta il latte mescolando. Unite in ultimo il succo del limone.
Lasciate cuocere a fuoco molto basso finchè non avrà raggiunto la giusta densità. Lasciate raffreddare.
Togliete la pasta frolla dal frigo, mettete 1/3 dell’impasto da parte, servirà per coprire la superficie. Stendete il resto della pasta in una forma per crostate da 22 cm facendo bene attenzione a foderare anche i bordi che dovranno contenere la crema.
Versate la crema nello stampo foderato e coprite con un disco di pasta frolla di altezza più bassa rispetto alla base ricavato dalla pasta messa da parte in precedenza.
Cuocete in forno a 180° per 25 minuti (verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno).
buon appetito !

PATATE E CARCIOFI


INGREDIENTI per 2 persone

3-4 carciofi
1 spicchio d’aglio
2 patate medie
olio extravergine di oliva
sale e pepe
prezzemolo

PREPARAZIONE

Cuocete in acqua bollente per 4-5 minuti i carciofi tagliati a fettine molto sottili. Fate la stessa operazione con le patate: sbucciatele, tagliatele a fettine sottili (o a cubetti se preferite) e fatele cuocere per qualche minuto in acqua salata bollente, a fuoco medio.
Scolate e mettete le patate e i carciofi in una padella con olio ed aglio, fatele cuocere per qualche minuto ed inserite il coperchio, dopo ciò lasciate cuocere altri 10 minuti ; togliete il coperchio e lasciate dorare carciofi e patate.
Spegnete il fuoco, impiattate e servite con sale, pepe ed un po di  prezzemolo.






MOUSSE NUTELLA E AMARETTI

INGREDIENTI per 6 persone 

- 300 g di panna montata
- 300 g di Nutella
- 170 g di amaretti
- 5 albumi

PREPARAZIONE

• Incorporate la Nutella agli amaretti sbriciolati con le mani.
• Mescolate con una frusta, quindi amalgamatevi gli albumi montati a neve e la panna montata.
• Versate in una coppa decorando con panna e qualche scaglietta di cioccolato e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

PENNE ALLE OLIVE VERDI

INGREDIENTI per 4 persone : 

- 350 g di penne
- 400 g di olive verdi
- 3 filetti di acciughe
- 2 tuorli d’uovo sodi
- prezzemolo tritato
- polvere d’aglio
- vino bianco
- sale

PREPARAZIONE

• Snocciolate le olive e passatele al frullatore insieme a prezzemolo, capperi, acciughe, tuorli sodi, polvere d’aglio e olio. Frullate alcuni minuti e se la crema fosse troppo densa aggiungete un po’ di vino bianco. Frullate ancora.
• Lessate le penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di olive.

MARITOZZI ROMANI CON LA PANNA

INGREDIENTI 

15 gr di lievito di birra fresco
1 uovo
120 gr di latte
200  gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
75 gr di zucchero
80 gr di olio di semi
buccia grattugiata di un limone
1 fiala aroma limone
Per spennellare e farcire
1 tuorlo e 2 cucchiai di latte
PREPARAZIONE : 


Procedimento senza Bimby:
  1. Scaldiamo un poco il latte fino a renderlo tiepido, vi sciogliamo dentro il lievito con lo zucchero
  2. Mescoliamo le due farine, facciamo con queste una fontana sul tavolo, al centro versiamo il latte con il lievito e lo zucchero, impastiamo aggiungendo l’olio, l’uovo, la buccia di limone grattugiata e l’aroma di limone

mercoledì 25 febbraio 2015

CUPCAKES LIMONE E MERINGA


INGREDIENTI : 

Per l’impasto dei cupcakes. Per la base (30 pezzi). 
450g di Farina 00,
1 cucchiaio di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale,
230g di burro ammorbidito,
 450g di zucchero,
 4 uova, 
3 limoni (grattugiare la scorza e spremere il succo), 
1 cucchiaino di vaniglia, 
1 vasetto di yogurt bianco. 

Per la crema. 
8 tuorli, 
limoni (grattuggiare la scorza e spremere il succo),
 225g di zucchero, 
150g di burro

Per il frosting alla meringa.
 Ingredienti: 300g di zucchero, 
2 cucchiai di zucchero,
 150ml d’acqua
2 cucchiai di sciroppo di glucosio,
 6 tuorli a temperatura ambiente. 

Mescolare la farina, il lievito e il sale. Versare un cucchiaino di succo di limone nello yogurt e lasciare riposare. Parallelamente lavorare il burro e lo zucchero amalgamando bene. Aggiungere quindi un uovo alla volta, inserire la vaniglia e la scorza di limone. A questo punto aggiungere un terzo del mix di farine precedentemente preparato, lo yogurt, un terzo di farina, il succo di limone, la farina rimasta, mescolando ad ogni aggiunta un minuto. Cuocere a 160° per 25 minuti, verificare con uno stecchino la cottura prima di tirare fuori i cupcake e farli raffreddare.

CREMA : Mescolare i tuorli, la scorza e il succo di limone, lo zucchero in una ciotola di vetro. Posizionare la ciotola a bagnomaria su una pentola sul fuoco, che terrete medio basso. Mescolare continuamente per 10 minuti con un cucchiaio di legno, finché la crema non raggiunge 160° o quando vedrete che inizia a non scivolare più sul cucchiaio. Togliere dal fuoco, filtrare con un colino per eliminare i residui di uova e limone, inserire il burro precedentemente tagliato a cubetti, continuando a mescolare.
Coprire con la pellicola, facendo in modo che tocchi la crema su tutta la superficie, in modo da non lasciare aria e non creare la crosticina. Lasciar riposare almeno un’ora in frigorifero.
MERINGA : mischiare 300 grammi di zucchero con l’acqua e il glucosio in una pentola, che farete bollire fino a raggiungere 110° (senza termometro è difficile azzeccare i tempi, io l’ho fatto andare circa un minuto dal bollore). Montare i bianchi d’uovo, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e lo sciroppo precedentemente scaldato, molto lentamente, continuando a sbattere i bianchi. Aumentare la velocità dello sbattitore e lasciarlo lavorare per 7 minuti in modo che raffreddi lo sciroppo incorporato
.
Prendere le basi già raffreddate, spalmarci sopra un cucchiaio di crema al limone, che avrete appena tirato fuori dal frigorifero, e con la sac à poche sovrapporre il frosting. A questo punto con il cannello a gas passare velocemente la fiamma sui cupcake per caramellarli leggermente in superficie. 
Buon appetitito con il mini-dessert autunnale.






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LE UOVA VERDI



INGREDIENTI 4 persone 

- 500 g di spinaci
- un pezzetto di cipolla
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 acciuga salata
- 1 cucchiaio di uva sultanina
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 bicchiere di latte
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 4 grosse uova
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale e pepe

PREPARAZIONE
  • Lavate e mondate gli spinaci.
  • Lessateli e tritateli; poi saltateli in olio bollente, incorporandovi le acciughe, in precedenza raschiate, diliscate e tritate finemente. Pestatele con il mestolo di legno, fino a ridurle in crema; poi mescolatele agli spinaci, con le uvette ammollate e i pinoli, sale e pepe. Abbassate la fiamma e lasciateli insaporire piano, rimestandoli di frequente.
  • Appena ben amalgamati, divideteli in quattro piccole pirofile (12-14 cm di diametro).
  • Cuocete le uova “in camicia”, calandole uno alla volta in acqua acidulata in ebollizione. Quando l’albume sarà rappreso, adagiate ciascun uovo in una pirofila.
  • Fate sciogliere il burro in un piccolo tegame. Incorporatevi la farina; poi stemperate il tutto con il latte, colandolo a filo e rime stando con cura per evitare la formazione di grumi. Mettete il recipiente sul fuoco e portate il liquido a ebollizione. Lasciatelo sobbollire per qualche istante; poi salatelo, incorporatevi un cucchiaio di formaggio grattugiato e cospargetelo di pepe.
  • Versate una cucchiaiata della salsa appena preparata sulle uova e passate i quattro recipienti in forno caldo a gratinare (5 minuti circa).

SPAGHETTI CACIO E PEPE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

- 100 g di pecorino grattugiato 
- 400 g di spaghetti
- sale, pepe in grani

PREPARAZIONE

Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con il pecorino, una piccola cucchiaiata di pepe in grani pestato e 3 cucchiai dell’acqua di cottura.
• Mescolate e servite.

SPAGHETTI ALLA PUMMAROLA


INGREDIENTI

- 400 g di spaghetti
- 800 g di pomodori San Marzano
- 1 cipolla
- basilico
- olio d’oliva
- sale, pepe
-qualche scaglietta di formaggio per decorare (facoltativo) 

PREPARAZIONE

• Eliminate i semi dei pomodori e tagliateli a pezzetti senza pelarli.
• Soffriggete la cipolla affettata in un bicchiere d’olio; unite i pomodori e il basilico. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ristretta. Condite gli spaghetti, che avrete lessato al dente, con la salsa e servite con qualche scaglietta di formaggio.

RAVIOLI DOLCI RIPIENI DI NUTELLA


INGREDIENTI PER 8 PERSONE

- 1 kg di farina
- 100 g di zucchero
- 100 g di strutto
- 4 uova
- acqua q.b.
- Nutella q.b.
-Zucchero a velo per decorare 

PREPARAZIONE

• Preparate un impasto con la farina, lo zucchero, lo strutto, le uova e poca acqua e lavorate il composto finché non sia omogeneo e malleabile.
• A questo punto stendete una sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischetti di circa 10 cm.
• Ponete su ogni disco un cucchiaio di Nutella, ripiegatelo a metà e sigillate i bordi premendoli con una forchetta.
• Cuocete i ravioli fritti in olio bollente o passati nel forno ; servite spolverando con un po di zucchero a velo

martedì 24 febbraio 2015

CHARLOTTE NOCCIOLE , NUTELLA e SCAGLIE DI CIOCCOLATO


INGREDIENTI per 6 persone 

- 1 cucchiaio di farina
- 1/2 litro di latte
- 60 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 4 tuorli d’uovo
- 125 g di burro
- 125 g di nocciole tritate
- 20 savoiardi
- Kirsch
- 6 cucchiai di Nutella
scaglie di cioccolato fondente per decorare (facoltativo)

PREPARAZIONE

• Versate il latte sulla farina setacciata, unite lo zucchero, la vanillina e fate bollire a fuoco basso.
• Aggiungete i tuorli alla crema, mescolate in un pentolino e cuocete il tutto a fuoco lento finché si sarà addensato.
• Fate raffreddare la crema, unitevi il burro lavorato, 6 cucchiai di Nutella, le nocciole e mescolate.
• Imbevete i savoiardi di Kirsch e con essi foderate uno stampo, riempite al centro con la crema nutellata e se desiderate spolverate il tutto con del cacao in polvere o scaglie di cioccolato  (se desiderate potete ricoprite con altri savoiardi ).
• Fate gelare.

lunedì 23 febbraio 2015

PIZZA FUNGHI E PATATE


INGREDIENTI : 

1kg farina
25gr lievito di birra
2bicchieri acqua
1bicchiere olio d'oliva
1cucchiaio zucchero
q.b sale

10 funghi champignon ( o se preferite 200 gr di chiodini)
2 patate grandi
1 spicchio d’aglio
rosmarino q.b
1 scamorza grande


PREPARAZIONE : 

      sciogliete il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida, mescolate al lievito anche lo zucchero ed attendete che faccia una schiumetta in superficie. Sul piano di lavoro disponete a fontana la farina con un pizzico di sale.Al centro disponete il lievito preparato e lavorate il composto con energia unendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.  

Tagliate i funghi sottili, allo spessore di uno o due millimetri, e metteteli da parte , tagliate le patate a cubetti o grattugiatele e disponetele sul disco di pizza ,aggiungete un generoso giro di olio a filo ed evitare di salare , poi distribuiteci su la scamorza e del rosmarino . Inforniamo a forno caldo al massimo. Una volta cotta mettiamo sopra i funghi chiodini prima passati in padella 
BUON APPETITO ! 




POLLO ALLA BIRRA


INGREDIENTI :

 6 cosce di pollo

1 birra da 33 cl (Non troppo amara , come la Becks)
rosmarino
sale
pepe
1 spicchio d’aglio
bacche di ginepro

PREPARAZIONE : 

Togliete la pelle alle cosce di pollo, infarinatele  e mettetele in una padella in cui avete fatto precedentemente imbiondire uno spicchio d’aglio e aggiungeteci anche il rosmarino e fate dorate il pollo su tutti i lati, aggiungeteci anche le bacche di ginepro, salate e pepate , Aggiungete la birra e coprite col coperchio.
Fate cuocere per 30 minuti, cambiando lato a metà cottura. A fine cottura fate restringere il sughetto togliendo il coperchio , servite aggiungendo il sughetto.
 Buon appetito!

ALTRE RICETTE CON LA BIRRA : 


FRITTELLE RICOTTA E NUTELLA


INGREDIENTI PER 6 PERSONE : 

- 200 g di ricotta
- 40 g di mollica di pane
- 40 g di zucchero
- 3 uova
- latte
- 4 cucchiai di Nutella
- farina
- olio
- zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela.
• Aggiungete la mollica, che avrete prima immerso nel latte, lo zucchero, la Nutella e due tuorli d’uovo. Mescolate.
• Prendete mezze cucchiaiate di questo composto e passatele nell’uovo sbattuto e poi nella farina: friggetele in olio bollente.
• Servitele spolverizzate di zucchero a velo e se desiderate con un po di nutella 

Le BRUSCHETTE DEL BOSCO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 
- 4 fette di pane bruscato
- 3 grossi peperoni
- 250 g di pomodori
- 4 olive verdi o nere 
- 2 cipolle
- 3 cucchiaini di zucchero
- olio
- aceto
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
• In una padella scaldate un po’ d’olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per 5 minuti.
• Unite i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi. Fate cuocere per altri 5 minuti.
• Aggiungete i peperoni, che avrete privato dei semi e dei filamenti, tagliati grossolanamente a pezzi, e fate cuocere ancora per 10 minuti.
• Unite le olive snocciolate, il sale, il pepe, l’aceto e lo zucchero. Cuocete per altri 10 minuti.
• Bruscate il pane e conditelo con il preparato.

PIZZA CON SALSICCIA E FRIARIELLI


INGREDIENTI : 

1kg farina
450gr di salsiccia
25gr lievito di birra
2bicchieri acqua
1bicchiere olio d'oliva
1cucchiaio zucchero
q.b sale
Per la farcitura
6 mazzetti friarielli (circa 800 gr,potete sostituirli con cime di rapa)
1spicchio aglio
peperoncino
150gr scamorza
q.b. sale

q.b. olio d'olivaextra vergine

PREPARAZIONE : 

1.    Sciogliete il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida, mescolate al lievito anche lo zucchero ed attendete che faccia una schiumetta in superficie. Sul piano di lavoro disponete a fontana la farina con un pizzico di sale.Al centro disponete il lievito preparato e lavorate il composto con energia unendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.

PIZZA con COZZE , PECORINO e PEPERONCINO


INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 

 1 kg di cozze fresche 
250 gr. di farina 00
500 gr. di pomodorini datterini
1 dl di acqua tiepida
pecorino semi stagionato
30 ml di olio extravergine
15 gr. di lievito di birra
sale
pepe bianco
prezzemolo
aglio
peperoncino fresco




PREPARAZIONE :

  1. Pulite le cozze ed eliminate le impurità presenti sul guscio.
  2. Togliete le barbette e sciacquarle delicatamente.
  3. “Scoppiate” le cozze in padella in un fondo di aglio, olio, peperoncino e un trito di prezzemolo.
  4. Preparate un sughetto leggero con aglio e olio e pomodorini freschi.
  5. Sgusciate le cozze e aggiungetele con il loro condimento e la loro acqua al sughetto di pomodoro.
  6. Aggiustate di sale e di pepe.
  7. Fate la pasta: diluite il lievito in poca acqua tiepida, unite 50 grammi di farina, amalgamate aggiungendo l’acqua necessaria, lasciate lievitare 15 minuti.
  8. Sul piano di lavoro disponete a fontana la restante farina con un pizzico di sale.
  9. Al centro disponete il lievito preparato e lavorate il composto con energia unendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.
  10. Dividete la pasta in due parti, stendetele a disco, foderatevi due stampi circolari (20-24 cm di diametro) ben spennellati d’olio, copriteli con un telo e fate lievitare per 15 minuti.
  11. Quando la pasta degli stampi sarà lievitata, irrorate con poco olio e cuocete in forno caldo a 250° per circa 10
  12. minuti. Ritirate, distribuite sulla superficie della pizza il sugo di cozze.
  13. Cospargete con pecorino grattugiate e servite.

PIZZA con RICOTTA , SPINACI E POMODORO


INGREDIENTI : 

Per la pasta

125gr di farina
10gr lievito di birra
75ml di acqua tiepida
sale q.b
1cucchiaio e mezzo di olio extra vergine d’oliva 

Per la farcitura

150gr di mozzarella
10gr di olio extravergine di oliva

3 Cucchiai di salsa al pomodoro
pepe q.b.
sale q.b

PREPARAZIONE : 

Preparare l’impasto della pizza disponendo la farina a fontana e al centro mettere il lievito che avrai precedentemente sciogliolto in un po’ d’acqua tiepida, aggiungere il sale e l’olio. Incorporare la farina agli ingredienti, aggiungendo mano a mano l’acqua tiepida. Lavorare l’impasto energicamente, fino a quando non si stacca dalle dita. La pasta deve risultare morbida ed elastica al tatto. 

CROSTATA DI AMARETTI E MANDORLE

Questa ricetta ci è stata inviata da Marilena Visaggi da Roma 
; mandaci la tua ricetta correlata di foto su : lacasettadelfood@gmail.com  : la pubblicheremo a tuo nome qui sul blog e sul nostro profilo Instagram
Ancora grazie e complimentissimi a Marilena per questa gustosissima ricetta !






INGREDIENTI :
Per la pasta frolla:
  • 270 g di farina
  • 120 di zucchero a velo
  • 90 di burro
  • 45 di strutto
  • 4 tuorli d'uovo
  • un pizzico di sale
  • meno di mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:
  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di amaretti
  • 1 uovo
  • 100 g di mandorle dolci
  • liquore all'amaretto
  • marmellata di pesche
PREPARAZIONE :

Impastate tutti gli ingredienti previsti per la pasta otterrete così un impasto morbido che disporrete in una teglia imburrata infarinata di circa cm. 22 di diametro. Fate risalire la pasta sui bordi (3 cm. circa). Disponetevi uno strato di marmellata di circa ½ centimetro di spessore e disponetevi sopra gli amaretti imbevuti nel liquore.