venerdì 16 ottobre 2015

TAGLIATELLE AROMATIZZATE , SCAMPI E CASTAGNE

Un'ottima alternativa al ragù della domenica , queste tagliatelle aromatizzate con castagne e gamberi sono davvero deliziose e dal gusto raffinato ; ringrazio mia mamma per questa ricetta super che ha consultato sul ricettarui della prova del cuoco di qualche anno fa .
Provatela ! 

INGREDIENTI ( 6 Persone )

150g di farina bianca

50g di farine di castagne
1 cucchiaio di maizena
25 code di scampi
vongole q.b ( facoltativo ) 
uova
1/2 bicchiere di vino bianco
ciuffo di prezzemolo
7 castagne pelate e lessate
4 cucchiai di olio di oliva
30g di burro
sale q.b
pepe q.b

PREPARAZIONE  : 


Impastate le due farine setacciate con le uova , un cucchiaio di olio , un pizzico di sale e lavorate energicamente .


Nel frattempo pulite le code di scampi ( o acquistateli pulite ) , eliminate il filetto scuro sul dorso e lavatele .


Tirate la pasta in una sfoglia sottile , arrotolatela morbidamente e create delle tagliatelle di media lunghezza ; cospargete con poca farina e lasciate asciugare .


Fate rosolare l'aglio con l'olio rimasto , in una padella , aggiungete gli scampi , fateli dorare , bagnate con il vino bianco e regolate di sale e pepe .


Sciogliere la maizena in 3 cucchiai di acqua , unitela al sugo di cottura e fate addensare .

Togliete dal fuoco , eliminate l'aglio e aggiungete il prezzemolo .

Fate sciogliere il burro e fate insaporite le castagne già cotte ; aggiungete sale e pepe q.b


Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata , scolatele al dente e fatele insaporire nella padella in cui avete cotto i gamberi ; unite anche le castagne con il loro sughetto e mescolate .


Impiattate le tagliatelle ben condite e .. BUON APPETITO ! 



mercoledì 14 ottobre 2015

PATATE RIPIENE al forno



Un secondo sostanzioso , veloce e semplice da preparare .

INGREDIENTI : 

8 patate ( di forma allungata e abbastanza grandi)
160 gr di prosciutto crudo o mortadella 
70 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
40 g di pangrattato
mezza cipolla 
sale q.b
pepe q.b

PROCEDIMENTO : 

Lavate  le patate e scottatele per 5 minuti in acqua salata bollente.
Una volta scolate, cuocetele in forno fin quandonon saranno morbide ( aiutatevi con uno stuzzicadenti o con una forchetta per capire se sono morbide o meno ) .

A questo punto tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele togliendo parte della polpa , ma fate attenzione a non eliminare la buccia delle patate.
Passate la polpa delle patate con uno schiacciapatate .

In un tegame fate soffriggere la cipolla con il burro, aggiungete il prosciutto tritato , la polpa delle patate e fate cuocere il tutto per qualche minuto;  a fine cottura salate q.b .

Mettete le patate scavate su di una teglia da forno, riempitele con il composto preparato, cospargetele con  di parmigiano grattugiato e pangrattato e, infine, versateci sopra del burro fuso.

Infornate per 10 minuti circa a 200 °C ; servitele calde .

BUON APPETITO ! 



lunedì 5 ottobre 2015

CROSTATA CON FARINA DI CASTAGNE E PERE



































INGREDIENTI :
500g di farina di castagne
130g di zucchero 
300g di burro
2 uova
250g di cioccolato fondente 
300g di pere 

Per la salsa alle pere :

300 g di pere

90g di zucchero 

PROCEDIMENTO : 


Montare il burro ammorbidito con lo zucchero .


Disponete la farina a fontana e al centro unite le uova ed il burro che avrete montato con lo zucchero.
Impastate rapidamente e formate una palla compatta che dovrete avvolgere nella pellicola per farla riposare in frigorifero per 40 minuti circa .

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e , nel frattempo, sbucciare le pere e affettarle sottilmente.


Dividere la pasta in 2 parti di cui una più grande ( una parte deve essere il doppio dell'altra ) .


Con la parte più grande foderate uno stampo di 26cm di diametro rivestito di carta da forno , coprire con pere e cioccolato fuso , richiudete il tutto con la pasta rimasta che avrete steso , sigillate bene i bordi ! 


Cuocere in forno a 170° per 30 minuti circa.


Preparate ora la salsa alle pere : affettare le pere , cuocerle a fuoco dolce assieme allo zucchero per 25 minuti ; lasciare raffreddare e passarle al mixer .


Tagliate la torta e servite con la salsa alle pere . 


BUON APPETITO !



sabato 3 ottobre 2015

BISCOTTI AL TIRAMISU'


INGREDIENTI : 


1 confezione di Pavesini
1 confezione di mascarpone 
4 tazzine di caffè 
5 cucchiai di farina di cocco ( cocco
disidratato)

Nutella q.b ( circa qualche cucchiaio )

PROCEDIMENTO : 

Spalmare la nutella sui Pavesini, dovrete prepararne metà con la nutella e metà con il mascarpone ( io ne ho preparati 15 quindi 15 pavesini col mascarpone e 15 con la Nutella ).

A questo punto unite le due metà ed immergete velocemente i pavesini nel caffè , proprio come si fa per la preparazione del tiramisù .

Infine rotolate i pavesini nella farina cocco e mettete in frigo per 2 ore .


BUON APPETITO !