martedì 2 ottobre 2018

SUPPLI' ROMANI



INGREDIENTI per circa 25 suppli'

cottura : 40 minuti circa 
  • 200 grammi macinato di vitellone
  • 3 fegatini di pollo
  • 500 grammi pomodori pelati
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 900 grammi brodo di manzo
  • 500 grammi di riso arborio o carnaroli
  • 1 cipolla media
  • 40 grammi funghi porcini secchi
  • 60 grammi fegatini di pollo
  • 250 grammi mozzarella
  • 60 grammi parmigiano grattugiato
  • 2 uova sbattute
  • pangrattato
  • olio di arachide
  • 30 grammi pecorino romano grattugiato
  • 2 uova
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO :


  1. Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida.
    Passate i pomodori pelati al passaverdure ottenendo una polpa e tenetela da parte.
    Tritate finemente i fegatini di pollo.

  1. Tritate finemente anche la cipolla e versatela in una casseruola insieme ad un paio di cucchiai di olio e 2 pizzichi abbondanti di sale: fate soffriggere per 3 minuti, quindi unite il macinato e fate rosolare.
    Aggiungete anche i fegatini e andate avanti a rosolare per 5 minuti.

  1. Bagnate la carne con il vino rosso e fate sfumare. Aggiungete allora i funghi strizzati e i pomodori passati.
    Fate cuocere a fuoco medio-basso per mezz’oretta in modo che il sugo si restringa.

  1. Regolate di sale e pepe e versate il riso nel sugo, girate e portate a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo di manzo come per preparare un risotto che dovrà rimanere però più asciutto e compatto.
  2. Unite il burro, il parmigiano e il pecorino e mantecate il tutto.
    Versate il riso su un vassoio allargandolo e fatelo raffreddare.
    Una volta freddo, unite al riso due uova precedentemente sbattute e amalgamate bene.
  3. Tagliate la mozzarella a cubetti tenetela da parte a perdere il siero in accesso (mettetela in un colapasta).
  4. Prelevate un paio di cucchiai di riso alla volta e allargateli sul palmo della mano creando la base del supplì.
    Farcite il centro con la mozzarella e chiudeteli bene con altro riso.
    Compattate per bene e date la forma classica ovale.
  5. Impanate i supplì mano a mano che li preparate passandoli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
  6. Scaldate abbondante olio di arachide in una pentola a bordi alti e portatelo a 170°-180°.
    Friggete i supplì rigirandoli più volte nell’olio fino a che si formi una panatura colorita, dorata e croccante.
  7. Scolate i supplì al telefono su carta assorbente e serviteli caldissimi e filanti!
BUON APPETITO !

RICETTA DI UNADONNA https://www.unadonna.it/ricette/suppli-al-telefono/157693/

martedì 3 luglio 2018

BUCATINI AL PECORINO


Ingredienti
  • Dose per 4 persone
  • 320 g di bucatini
  • 300 g di fave sgranate e sbucciate
  • 100 g di guanciale o pancetta
  • 150 g di pecorino romano Dop
  • olio extra vergine d'oliva
  • pepe nero macinato
  • sale
Preparazione
  1. Cuocete la pasta in acqua salata.
  2. In una padella riscaldate poco olio a fiamma vivace, aggiungete il guanciale tagliato a striscioline e fate rosolare girando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando il grasso non diventa traslucido. Versate nella padella le fave precedentemente pulite, fate insaporire 1 minuto e spegnete la fiamma.
  3. Alzate la pasta al dente dalla pentola aiutandovi con una pinza (non scolatela per non perdere l'acqua di cottura) e versatela in una zuppiera dove avrete messo il pepe macinato ed il pecorino grattugiato, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina, versate sopra il condimento con le fave e guanciale,girate bene e servite subito in tavola.
  4. Se non volete fare la crema di pecorino potete semplicemente saltare in padella la pasta nel condimento con le le fave, fuori dal fuoco aggiungete abbondante pecorino grattugiato e pepe fresco.


N.B Se notate che la crema è troppo acquosa, aggiungete altro pecorino; se invece, vedete che è troppo densa, aggiunte un altro po' di acqua di cottura.
* Per pulire le fave, toglietele dal baccello e con un coltello togliere la parte superiore, fate una leggera pressione con le dite per estrarre il seme interno. Per velocizzare quest'operazione sbollentate le fave 2 minuti in acqua bollente, scolatele, mettetele sotto il getto dell'acqua fredda. Schiacciate le fave per far uscire il seme interno.


venerdì 4 maggio 2018

MIX PROTEICO AL FORNO - UOVA E VERDURINE


INGREDIENTI : 
  • uova
  • albumi d'uovo
  • 2-3 tazze di spinaci congelati, scongelati e scolati
  • fette di pancetta priva di nitrati cotti e sbriciolati
  • tazza di funghi affettati
  • 1/2 tazza di cipolla rossa tritata
  • 1/2 peperone verde tritato
  • 1/2 peperoncino tritato
  • 1 tazza di formaggio grattugiato 
  • Sale e pepe a piacere

PROCEDIMENTO : 


  1. Preriscaldare il forno a 200 gradi, spargere e stendere un pò d'olio nella pirofila .
  2. Metti su una padella a fuoco medio-alto le verdure tritate (esclusi gli spinaci) . Saltare per qualche minuto fino a quando le verdure sono morbide.
  3. Aggiungere le verdure sul fondo della pirofila. Diffondere le verdure in tutto il piatto.Aggiungere le verdure sul fondo della pirofila e distribuitele.
  4. Aggiungi un altro strato, aggiungi gli spinaci. 
  5. Sbatti gli albumi e le uova in una piccola ciotola. Condire con sale e pepe. Versare il composto di uova sulle verdure.
  6. Creare un ulteriore strato aggiungendo la pancetta sbriciolata e il formaggio grattugiato.
  7. Cuocere per 35 minuti.
  8. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare prima di servire.



pictures by piterest



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TORTELLINI ALLE NOCI E SPECK


Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr di tortellini di carne
  • 200 ml di panna vegetale
  • 100g di speck a dadini
  • 60 gr di noci
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • parmigiano grattugiato q.b
  • sale e pepe q.b
Procedimento:
  1. Tritate nel mixer le noci per pochi secondi, oppure potete mettere le noci in un sacchettino e con un mattarello premete ripetutamente fino a schiacciarle bene.
  2. Cuocete lo speck su una padella per qualche minuto con un filo d'olio .
  3. Versare tutta la panna e i due cucchiai di passata di pomodoro in un pentolino e riscaldarli per pochi minuti a fiamma bassa, condire con un pochino di sale e di pepe.
  4. Aggiungere adesso le noci tritate e lo speck e mescolare bene il tutto.
  5. In una pentola grande con acqua e sale, quando è in ebollizione, versare e cuocere i tortellini. Dopo dobbiamo scolarli quando sono al dente.
  6. scolarli e versarli in un recipiente capiente, aggiungere la salsa preparata prima e mescolare bene. A piacere potete cospargere con del formaggio grattugiato.
BUON APPETITO !

picture by https://www.marthastewart.com/326869/baked-tortellini-with-bacon

martedì 1 maggio 2018

CANEDERLI ALLO SPECK - RICETTA ORIGINALE


INGREDIENTI PER 4-8 PERSONE : 

250 g di pane raffermo. Si usa pane bianco (panini, rosette con la crosta) tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato.
150 g di Speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso, tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato, tenendo presente che se sono troppo grossi compromettono la tenuta del Knödel
2 uova
1/4 di latte
1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 grammi
sale e pepe



Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck. 
Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare con moderazione stante la presenza dello Speck. Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più.

 Aggiungere un po' di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti. La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.

Formare con le mani i Knödel (canederli) nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa. Il Knödel non deve essere né asciutto né molle. Se è troppo molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato.
Il Knödel (anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore.

Questa ricetta è stata depositata dall'Accademia Italiana della Cucina con atto Notaio Finelli di Bolzano di data 8 agosto 2003, quale ricetta ufficiale.
Stesura della ricetta: Edoardo Mori
foto di : 
https://www.tirolo.com/attivita/vita-e-cultura/gastronomia/ricette/ricetta-canederli-tirolesi

MASCHERE VISO FATTE IN CASA ( o meglio , in cucina!)

Per ottenere una bella pelle non è necessario spendere un patrimonio ! ecco i nostri consigli semplici e veloci da realizzare direttamente in cucina con "ingredienti" low cost e facilmente reperibili .



MASCHERA PURIFICANTE AL LATTE 

Una maschera fantastica dalle proprietà purificanti grazie all'azione acida del pomodoro e al Ph basico del latte.
prendere un piccolo bicchiere e riempirlo con un cucchiaino di latte intero e mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro, amalgamare bene il tutto e poi con una spugnetta pulita andare a tamponare uniformemente sulla pelle del viso.
Questa maschera è pensata per purificare la pelle durante la notte, perciò consigliamo di applicarla la sera e risciacquarla dopo 20 minuti .
Ripetere ogni 4 giorni .

MASCHERA ANTIAGE

Mescolare un cucchiaio di yogurt con un albume e lasciare in posa per 20 minuti .
Ripetere due volte a settimana per almeno due mesi e vedrete che risultati !

MASCHERA ANTI PUNTI NERI

Miscelare un cucchiaio di miele e un cucchiaino di succo di limone appena spremuto e ripetere il procedimento un paio di volte a settimana.
Il tempo di riposo è di cinque minuti
ATTENZIONE : non esporsi al sole per almeno mezz'ora dopo il trattamento

MASCHERA PER UNA PELLE MORBIDA E PULITA
Facile facile :
mischiare un albume e un cucchiaino colmo di succo di limone per ottenere una pelle splendida !
Ripetere due volte a settimana .