COUS COUS CON VERDURE

INGREDIENTI : 

240 gr di cous cous
210 ml di acqua
3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
Per il Condimento di Verdure:
1 melanzana
2 zucchine
1-2 di carota
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
10 pomodorini
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
qualche foglia di basilico (fresco)
q.b. di sale

PROCEDIMENTO : 

Iniziate a preparare tutte le verdure che vi serviranno per la realizzazione della ricetta. Spuntate la melanzana e le zucchine, lavatele ed asciugatele quindi tagliatele riducendole a cubetti. Procedete analogamente con la carota, spuntatela , pelatela, sciacquatela e tagliate anche questa a cubetti. (le verdure saranno più belle se avranno tutte più o meno la stessa dimensione). Tagliate i peperoni a metà eliminate il picciolo, i semi e i filamenti e tagliateli a striscioline e a pezzetti. Infine tagliate a metà anche i pomodorini lavati.

Fate riscaldare l'olio con il cipollotto tritato e lo spicchio d'aglio in una pentola capiente e quando si saranno ammorbiditi aggiungete le verdure, unite prima carote, melanzane e zucchine e dopo 10 minuti unite anche i peperoni, salate e fate cuocere il tutto fin quando le verdure non saranno cotte, solo verso la fine della cottura aggiustate di sale.

Nel frattempo cuocete anche il cous cous, portate ad ebollizione l'acqua e quando bolle spegnete il fuoco, aggiungete l'olio e versate a pioggia il cous cous, pareggiatelo, coprite con un coperchio e lasciatelo riposare una decina di minuti. Trascorso questo tempo sgranate il cous cous con un forchetta, poi mettetelo da parte a raffreddare.

Quando le verdure saranno cotte spegnete il fuoco, aggiungete i pomodorini e mescolateli con le verdure ancora calde, fate intiepidire ed unite anche il cous cous.
Infine unite il basilico tritato e mescolate bene il tutto facendo attenzione a non rompere le verdure.

PATATE RIPIENE al forno

Un secondo sostanzioso , veloce e semplice da preparare .

INGREDIENTI : 

8 patate ( di forma allungata e abbastanza grandi)
160 gr di prosciutto crudo o mortadella 
70 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
40 g di pangrattato
mezza cipolla 
sale q.b
pepe q.b

PROCEDIMENTO : 

Lavate  le patate e scottatele per 5 minuti in acqua salata bollente.
Una volta scolate, cuocetele in forno fin quandonon saranno morbide ( aiutatevi con uno stuzzicadenti o con una forchetta per capire se sono morbide o meno ) .

A questo punto tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele togliendo parte della polpa , ma fate attenzione a non eliminare la buccia delle patate.
Passate la polpa delle patate con uno schiacciapatate .

In un tegame fate soffriggere la cipolla con il burro, aggiungete il prosciutto tritato , la polpa delle patate e fate cuocere il tutto per qualche minuto;  a fine cottura salate q.b .

Mettete le patate scavate su di una teglia da forno, riempitele con il composto preparato, cospargetele con  di parmigiano grattugiato e pangrattato e, infine, versateci sopra del burro fuso.

Infornate per 10 minuti circa a 200 °C ; servitele calde .

BUON APPETITO ! 

TERRINA FREDDA DI CARNE E VERDURE

INGREDIENTI : 

2 peperoni gialli grigliati 
300g di polpa di vitello macinata
200g di prosciutto cotto a fette
2 melanzane a fette grigliate
1dl di panna fresca liquida
1 uovo
2 ciuffi di basilico
1 mazzetto di prezzemolo 
1 bustina di gelatina in polvere da 1/2 l (facoltativo ,ma consigliato ) 
burro
sale , pepe 

PROCEDIMENTO : 

Passate al mixer la carne trita assieme a 50g di prosciutto , l'uovo , la panna ed un pizzico di sale e pepe ; incorporatevi poi anche le erbe aromatiche tritate .

Imburrate una terrina rettangolare e coprite il fondo con 2-3 fette di prosciutto e poi sovrapponeteci qualche fetta di melanzana , spolverizzate con la gelatina  e rifate il procedimento fino a finire gli ingredienti cospargendo di gelatina ogni strato di verdure .

Completate con l'ultimo strato che dovrà essere di prosciutto.

Pressate il tutto , coprite con un coperchio e fate cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 40 minuti .
Togliete la terrina dal forno , lasciatela raffreddare sotto un peso e poi sformatela ; tagliate a fette e impiattate decorando con un po di prezzemolo .

BUON APPETITO  !