Difficoltà: ✴
Preparazione: 20′
Cottura: 45′
Dosi: 6 persone
Ingredienti
Cipolle: 2
Melanzane: 1 kg
Pomodori: 500 g
Gambi di sedano: 600 g
Olive denocciolate: 200 g
Pinoli: 60 g
Zucchero: 50 g
Capperi dissalati: 3 pugni
Aceto: ½ bicchiere
Basilico: qualche foglia
Olio: q.b.
Sale grosso: q.b.
Preparazione
1 Lavate, mondate e tagliate a cubetti di circa 1,5 cm di lato le melanzane (del tipo allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzando ogni strato con del sale grosso affinché perdano l’amaro. Lasciatele riposare per almeno 1 ora.
