PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI : 

Frolla:

500 gr. di farina

200 gr. di zucchero

200 gr. di burro

3 uova intere

1 bustina di vanillina

scorza di arancia o limone

acqua di millefiori

1 pizzico di sale

Ripieno:

500 gr. di grano cotto

500 gr. di ricotta romana

250 ml di latte

300 gr. di zucchero

5 uova

100 gr. cedro, arance e limoni canditi

30 gr. di burro

gocce di millefiori

2 bustine di vanillina

1 pizzico di cannella

PREPARAZIONE : 

FROLLA: In primis mettete la farina e lo zucchero in un contenitore di vetro, aggiunete il burro tagliato a pezzetti che avete lasciato ammorbidire , poi aggiungete le uova e cominciate ad impastare la frolla (non deve prendere troppo calore , quindi non impastate troppo) , ma comunque deve avere una consistenza liscia e compatta.Avvolgete la frolla nella pellicola e riponetela in frigo.

RIPIENO: Fate cuocere il grano in una pentola ricoprendolo col latte, il burro (30 gr) e la scorza di mezzo limone. Fate bollire il tutto a fuoco medio…mescolando fino a quando il latte sarà completamente assorbito dal grano. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare bene il grano. ci sono due varianti: c’è chi passa col passino per i pomodori (oppure col minipimer) il grano, oppure si lascia così com’è la differenza sarà che la pastiera avrà una consistensa cremosa se passerete tutto il grano e invece avvertirete i chicchi di grano se non li passerete, io ho passato solo metà grano.

Tenete il grano da parte. In un contenitore mettete la ricotta romana e metà zucchero (150 gr.), girate e poi passatela al setaccio,unire il restante zucchero, le uova sbattute e il grano, girare energicamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati .aggiungere l’acqua di millefiori, la bustina di vanillina e un pizzico di cannella Unire la frutta candita (cedro, limone e arancia) tagliata a cubetti piccoli se piace (a me non piace e non l’ho messa) volendo se ne può fare a meno, io ho preparato anche una pastiera con scaglie di cioccolato fondente all’interno (molto buona!).

 Stendete parte della frolla (dovete lasciare un pezzo per preparare le striscioline da mettere in superficie), di uno spessore di circa 5 mm,imburrate e infarinate la teglia, foderate con la frolla (fate sbordare la pasta dalla teglia). Bucherellate con i rebbi di una forchetta la frolla, fatela aderire bene alle pareti della teglia,versate il ripieno di ricotta e grano nella teglia.

Ora stendete la frolla restante per recuperare le striscioline, stendetele di uno spessore di circa 3 mm, non troppo sottili mi raccomando! Spennellatele con un uovo sbattuto solo il lato superiore delle striscioline e disponetele sul ripieno facendole sbordare, create dei rombi diponendole diagonalmente in un everso e poi nel verso opposto.tagliate la frolla in eccesso dai bordi della teglia.

 Infornate a 180° per un’ora circa, se dovesse scurirsi subito la parte superiore coprite con un foglio di carta d’alluminio. Sarà pronta quando comincerà a staccarsi dalle pareti laterali della teglia e quando ci sarà un profumo molto intenso in cucina. (Io ne ho preparate due, nella foto in basso c’è la pastiera con cioccolato fondente in scaglie).Lasciate raffreddare molto bene anche qualche ora, senza toglierla dalla tortiera. Il giorno successivo, è decisamente più buona! . Buon appetito !

ricetta e preparazione di : www.sempliceveloce.it