FILETTI DI CEFALO ALLA PIASTRA

INGREDIENTI :

2 cefali ( circa mezzo chilo l'uno , o , in alternativa potete utilizzare il pece spada )
1 limone
8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
origano secco
pepe e sale q.b

PREPARAZIONE :

Pulite i filetti , quindi , squamateli , eviscerateli e sfilettateli ; dopo ciò tagliate il filetto a metà.
Sciacquateli sotto acqua fredda , asciugateli con carta assorbente da cucina .
Mettete i pesci puliti su un piatto e versateci su 4 cucchiai di olio ; spolverizzateli con sale pepe e origano e lasciateli marinare per 1 ora .

Scaldate una piastra in ghisa rigata e quando sarà calda metteteti i filetti.
Abbassate la fiamma e cuocete bene e lentamente entrambi i lati

Nel frattempo mettete il rimanente olio in una tazza , unite il prezzemolo tritato,il succo del limone ,sale e pepe e sbattete per bene con una forchetta.
Quando il pesce sarà cotto, mettetelo in un piatto ed irrorate con la salsina preparata.
BUON APPETITO !

LE UOVA VERDI

INGREDIENTI 4 persone 

- 500 g di spinaci

- un pezzetto di cipolla

- 2 cucchiai di olio d’oliva

- 1 acciuga salata

- 1 cucchiaio di uva sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di burro

- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

- 4 grosse uova

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- sale e pepe

PREPARAZIONE

• Lavate e mondate gli spinaci.
• Lessateli e tritateli; poi saltateli in olio bollente, incorporandovi le acciughe, in precedenza raschiate, diliscate e tritate finemente. Pestatele con il mestolo di legno, fino a ridurle in crema; poi mescolatele agli spinaci, con le uvette ammollate e i pinoli, sale e pepe. Abbassate la fiamma e lasciateli insaporire piano, rimestandoli di frequente.
• Appena ben amalgamati, divideteli in quattro piccole pirofile (12-14 cm di diametro).
• Cuocete le uova “in camicia”, calandole uno alla volta in acqua acidulata in ebollizione. Quando l’albume sarà rappreso, adagiate ciascun uovo in una pirofila.
• Fate sciogliere il burro in un piccolo tegame. Incorporatevi la farina; poi stemperate il tutto con il latte, colandolo a filo e rime stando con cura per evitare la formazione di grumi. Mettete il recipiente sul fuoco e portate il liquido a ebollizione. Lasciatelo sobbollire per qualche istante; poi salatelo, incorporatevi un cucchiaio di formaggio grattugiato e cospargetelo di pepe.
• Versate una cucchiaiata della salsa appena preparata sulle uova e passate i quattro recipienti in forno caldo a gratinare (5 minuti circa).

LA FRITTATA MORTADELLOSA

INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )
5 uova
Sale q.b3-4 fette di mortadella
50 g di parmigiano
Prezzemolo tritato qb
Olio

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova energicamente con il sale, il parmigiano e il prezzemolo tritato.

Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella, versare il composto di uova e coprire.

Prima che l’uovo rassodi completamente, aggiungere le fette di mortadella  .

Girare la frittata e completare la cottura.