PASTA FROLLA AL CACAO

INGREDIENTI 

• 450 gr di farina 00
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 2 uova medie
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito  

PREPARAZIONE

Fare la classica fontana con la farina, il cacao, la vanillina e il lievito, rompere al centro le uova e aggiungere lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti ,Oppure in un ampio contenitore sbattere leggermente le uova con lo zucchero , Unire il cacao alla farina e aggiungere la vanillina e un cucchiaino di lievito.Unire gli ingredienti in polvere alle uova con lo zucchero e infine aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti ; Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo.Riporre la pasta frolla al cacao in frigorifero per circa 30-40 minuti circa, avvolta nella pellicola, prima di utilizzarla. 

E’ possibile preparare la frolla anche un giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero, oppure congelarla e utilizzarla quando serve.

CREMA AL LATTE - RICETTA BASE PER FARCIRE LE TORTE

INGREDIENTI :

- 200 ml Latte
- 30 gr. Farina 00
- 55 gr. Zucchero
- 250 ml. Panna da montare

PREPARAZIONE:

1. Versa il latte in una casseruola, porta lentamente ad ebollizione e spegni il fuoco.
2. Aggiungi la farina setacciata con lo zucchero.
3. Accendi il fuoco e cuoci il composto mescolando finchè non si addensa.
4. Lascia raffreddare completamente la crema.
5. Monta la panna (Se non utilizzate la panna zuccherata ,aggiungete 20g di zucchero )e aggiungi la crema fredda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
6. Lascia riposare in frigorifero per un'ora.

RICETTA BASE - PASTA CHOUX O PASTA BIGNE'

Difficoltà: ✴
Preparazione: 30′
Cottura: 25-30′
Dosi: 60 bignè

Ingredienti

Acqua: 200 ml
Burro: 100 g
Farina: 130 g
Uova: 4
Zucchero: 1 cucchiaino (per preparazioni dolci)
Sale: 1 pizzico

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Preparazione

1 Versate in un tegame i 200 ml d’acqua (potete anche unire 100 ml di acqua e 100 di latte) con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Non appena l’acqua comincerà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente così da evitare la formazione di grumi.

2 Una volta che gli ingredienti saranno amalgamati, rimettete il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con vigore: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo della pentola si sarà formata una patina bianca, togliete l’impasto dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente su un piatto. Per accelerare questo procedimento potete immergere il tegame in acqua fredda.

RICETTE BASE : PAN DI SPAGNA

Difficoltà: ✴
Preparazione: 25′
Cottura: 40′
Dosi: 6 persone

INGREDIENTI

Farina: 75 g
Fecola di patate: 75 g
Uova (medie): 5
Zucchero: 150 g
Sale: 1 pizzico
Vaniglia: 1 baccello

·

PREPARAZIONE

RICETTA BASE : PASTA A SFOGLIA

La preparazione della pasta a sfoglia non è facile,ma nemmeno impossibile , tenete a mente che per non compromettere la realizzazione della ricetta, tutto –(ingredienti, ambiente, mani e attrezzi )deve essere assolutamente freddo. In teoria è una base neutra, ma a seconda della spennellatura diventa perfetta per torte salate o per dolci e pasticcini (uovo e zucchero).

Difficoltà: ✴✴✴
Preparazione: 130′
Dosi: 1 kg di pasta circa

INGREDIENTI:
PER IL PASTELLO :

Farina manitoba: 150 g
Farina 00: 200 g
Acqua: circa 250 ml
Sale: 8 g

PER IL PANETTO :

Burro: 250 g

Farina 00: 75 g

PREPARAZIONE: