RICETTE ESTIVE VELOCI - POLIPETTI MARINATI

INGREDIENTI :

1kg di polipetti
chiodi di garofano
olio d'oliva
aceto
foglie d'alloro
aglio
pepe nero in grani
un pò di prezzemolo
sale , pepe , peperoncino q.b

PREPARAZIONE :

Dopo aver pulito per bene i polipetti bolliteli per mezz'ora in acqua salata e aceto incorporandovi poi i chiodi di garofano e le foglie d'alloro.

Dopodichè scolateli , tagliateli a pezzetti e lasciateli asciugare per un giorno . Dopo aver preparato un pesto con l'aglio , il prezzemolo ed un pò di peperoncino .

Riempite un barattolo di vetro alternando i polipetti con il pesto e con il pepe .

Infine versate l'olio d'oliva sopra il tutto e conservate il tutto in frigo fino al momento di gustare il tutto

Sartù di Riso

Ingredienti per 4 persone
500 g di riso; 450 g di piselli sgranati (o 1 kg di piselli da sgranare);
300 g di carne tritata;
150 g di provola; 
80 g di parmigiano grattugiato;
 80 g di salame; 
80 g di pangrattato; 
3 salsicce; 
7 uova; 
olio per friggere; 
ragù di carne o sugo di pomodoro; 
60 g di burro: sale.

Preparazione:
Lessate tre uova e mettetele da parte.

Mescolate in una terrina la carne tritata, 60 grammi di pangrattato e due uova,

ricavatene tante polpettine poco più grandi di una nocciola e friggetele nell'olio bollente.

Cuocete i piselli con poco burro ed un pizzico di sale.

Cuocete nel ragù, o nel sugo, le salsicce intere, quindi spellatele e tagliatele a rondelle.

Fate a dadini la provola ed il salame.

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolandolo mentre è ancora molto al dente, quindi conditelo con parte del ragù, il parmigiano e due uova.

Ungete con il burro rimasto uno stampo, ricopritene il fondo e le pareti con 3/4 del risotto, quindi riempite a strati alterni con polpettine, uova sode tagliate a rondelle, il salame, la provola, le salsicce, irrorando di ragù ogni strato.

Ricoprite con il riso rimasto, spolverizzate di pangrattato e di fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 180‘ C. Fate cuocere per mezz'ora e curate, prima di sfornare, che si sia formata una bella crosticina: è questo il segreto fondamentale di un buon sartù di riso.


E' questa una vecchia ricetta napoletana - già nel '700 il Cuoco Galante ne riportava ben due versioni - ancor oggi in uso in molte famiglie.

RICETTA BASE - PASTA CHOUX O PASTA BIGNE'

Difficoltà: ✴
Preparazione: 30′
Cottura: 25-30′
Dosi: 60 bignè

Ingredienti

Acqua: 200 ml
Burro: 100 g
Farina: 130 g
Uova: 4
Zucchero: 1 cucchiaino (per preparazioni dolci)
Sale: 1 pizzico

·

Preparazione

1 Versate in un tegame i 200 ml d’acqua (potete anche unire 100 ml di acqua e 100 di latte) con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Non appena l’acqua comincerà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente così da evitare la formazione di grumi.

2 Una volta che gli ingredienti saranno amalgamati, rimettete il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con vigore: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo della pentola si sarà formata una patina bianca, togliete l’impasto dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente su un piatto. Per accelerare questo procedimento potete immergere il tegame in acqua fredda.

CANTUCCI E VIN SANTO

Difficoltà: ✴✴
Preparazione: 25′
Cottura: 35′
Dosi: 10 persone

Ingredienti

Burro: 100 g
Farina 00: 500 g
Lievito chimico: 4 g
Mandorle non spellate: 250 g
Sale: 1 pizzico
Uova: 4 + 1 tuorlo
Zucchero semolato: 280 g

PER SPENNELLARE

Uova: 1

Preparazione

1 Accendete il forno a 190°. Quando avrà raggiunto la temperatura, tostatevi le mandorle disposte su una placca per 3-4 minuti, poi estraetele e fatele raffreddare.

2 Procedete quindi con l’impasto: mettete nella planetaria (o in una ciotola capiente) le 4 uova intere e il tuorlo con il pizzico di sale e lo zucchero semolato e montate. Aggiungete il burro fuso e tiepido e mescolate; quindi incorporate la farina setacciata con il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti: ne risulterà un composto friabile e morbido al quale unirete le mandorle. Trasferite il tutto su una spianatoia infarinata e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme.

3 Suddividete l’impasto in 2-3 palle della stessa dimensione e lavoratele per ricavarne dei filoncini lunghi circa 30 cm (con 2 otterrete biscotti più grandi, con 3 biscotti più piccoli), che porrete su una placca coperta con carta da forno. Spennellateli con l’uovo leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°. Estraete quindi i filoncini, fateli intiepidire qualche minuto e tagliateli in diagonale, ricavandone dei biscotti spessi circa 1-1,5 cm. Disponete anch’essi sulla placca e rimettete tutto in forno a 170° per circa 15 minuti. A quel punto, una volta freddi, i cantucci saranno pronti per essere gustati, naturalmente accompagnati da un buon bicchiere di vin santo.

MERINGA ALLA FRANCESE

Difficoltà: ✴
Preparazione: 15′
Cottura: 120′
Dosi: 300 g circa

INGREDIENTI :

Uova: 100 g di albumi
Zucchero: 220 g
Sale: 1 pizzico
Limone: qualche goccia
di succo

PREPARAZIONE : 

1 Accendete il forno a 80-100°. Dividete i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi, insieme a un pizzico di sale e a un terzo dello zucchero, in un contenitore dai bordi alti. Se volete rendere l’impasto lucido e attenuare il forte odore dell’uovo, aggiungete qualche goccia di succo di limone filtrato. Con uno sbattitore elettrico montate gli albumi a neve fermissima fino a raddoppiarne il volume, poi inglobate un altro terzo di zucchero. Poi, con una spatola, unite l’ultimo terzo mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, come per incorporare aria.

2 Inserite il composto in una sac à poche (tasca da pasticcere) munita di bocchetta larga (liscia o dentellata) e, in una teglia foderata con la carta da forno, formate meringhe del diametro di 4-5 centimetri.

3 Le meringhe devono asciugare più che cuocere, quindi lasciatele in forno, a bassa temperatura, per almeno 2 ore (a temperature inferiori agli 80° potreste protrarre la cottura anche a 4-6 ore). Non devono prendere colore quindi, dopo la prima ora, date un’occhiata: se stanno ingiallendo, abbassate ulteriormente la temperatura e socchiudete lo sportello, prevenendo così il formarsi di umidità, acerrima nemica delle meringhe.

CROCCHETTE DI PATATE

Difficoltà: ✴

Preparazione: 45′

Cottura: 2′ a crocchetta

Dosi: 30 crocchette circa

INGREDIENTI :

PER LE CROCCHETTE :

Patate (farinose o rosse): 1 kg

Parmigiano reggiano: 100 g

Uova: 2 tuorli

Noce moscata: ½ cucchiaino

Pepe macinato a piacere

Sale: q.b.

PER IMPANARE:

Uova: 2 tuorli

Pangrattato: q.b.

PER FRIGGERE:

Olio di arachidi: q.b.

PREPARAZIONE:

RICETTA PASQUALE VEGETARIANA - SPIEDINI DI UOVA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

12 uova di quaglia

12 pomodorini "datterino"

6 olive verdi

6 olive nere

PER LE SALSE

1 uovo

50 cc di olio

un pizzico di sale

un cucchiaino di estratto di pomodoro

un cucchiaino di cognac 

5 foglie di basilico

1 spicchio di aglio 

1 limone

PREPARAZIONE: 

Lessate le uova di quaglia e sgusciatele. Mentre cuociono preparate le salse: partite con una Maionese secondo la ricetta di base, dividetela in due parti. con una parte preparate la salsa cocktail unite l'altra al basico e all'aglio che avrete tritato insieme. Montate gli spiedini alternando gli ingredienti e infilateli in mezzo limone, facendo attenzione a bilanciare il peso in modo che sia stabile. Montate il piatto con le ciotoline di salsa, decoratelo come vi piace e servite  

RECIPE TRANSLATED INTO ENGLISH :

ANTIPASTI - BIGNÈ SALATI

Preparazione: 90′

Cottura: 15′

Dosi: 20 bignè

INGREDIENTI :

PER I BIGNÈ

Acqua: 70 ml

Burro: 30 g

Farina: 45 g

Uova: 1 intero e 1 tuorlo

Sale: 1 pizzico

PER LA FARCIA DI GRANCHIO

Polpa di granchio: 120 g

Burro: 20 g

Aglio: 1 spicchio

Olio: 1 cucchiaino

Paprika: 1 cucchiaino

Sale: q.b.

PER LA FARCIA AL FORMAGGIO

Groviera: 60 g

Pepe: q.b.

PER LA BESCIAMELLA

Latte: 250 ml

Burro: 25 g

Farina: 30 g

Noce moscata: 1 pizzico

Sale: q.b.

PREPARAZIONE :

RISOTTO ALLA MILANESE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

riso (Carnaroli o Vialone nano) g 500
burro g 150
Parmigiano Reggiano g 50
una cipolla
una bustina di zafferano (oppure un pizzico di pistilli)
un litro e mezzo di brodo di carne
sale

PREPARAZIONE : 

Tagliare la cipolla finissima e metterla in una padella
a bordo alto, con 3/4 del burro. Farla cuocere a
fuoco bassissimo, in modo che non prenda colore.
Aggiungere il riso, alzando leggermente la fiamma, e
farlo insaporire, mescolando continuamente. A l l u n g a r e
con parte del brodo, in modo da coprire completamente
il riso, salare. Mescolare di tanto in tanto, rabboccando
la pentola con il brodo, quando necessario, e salare.
Nel frattempo, sciogliere lo zafferano (o i pistilli) in
mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo quando il riso
è quasi cotto. Terminata la cottura, mantecare con il
burro rimasto e il Parmigiano, mescolare, coprire e
lasciare riposare per qualche istante prima di servire.

VARIANTI: 

CROSTATA DEL BOSCO - DOLCI PER LE DOLCI OCCASIONI

Quella che vi proponiamo oggi è una torta ricca dei profumi dell'estate ,ma che utilizzando i frutti di bosco congelati,può essere preparata e gustata in qualsiasi periodo dell'anno .

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE: 

PER LA PASTA:

200g di biscotti digestive

100g di margarina fusa

PER LA GUARNIZIONE:

200g di philadelphia

2 dl di panna liquida

1 dl di miele liquido

30g di noci tritate grossolanamente

PER LA DECORAZIONE:

225g di lamponi e mirtilli

freschi o scongelati

  

     PREPARAZIONE :