RICETTE ESTIVE : GELATO AL CIOCCOLATO FATTO IN CASA

Difficoltà: ✴
Preparazione: 40′
Cottura: 5′
Dosi: 1kg di gelato

INGREDIENTI 

Cacao in polvere: 50 g
Farina di carrube: 5 g (facoltativa)
Glucosio: 15 g
Latte: 500 ml
Panna: 150 ml
Uova: 6 tuorli
Zucchero: 160 g

PREPARAZIONE

Mischiate in una ciotola lo zucchero con la farina di carrube, unite i tuorli e sbatteteli con uno sbattitore elettrico finché diventeranno chiari. In un pentolino scaldate il latte, la panna e il glucosio, poi versate i liquidi sui tuorli e amalgamate con una frusta. Riportate quindi sul fuoco e cuocete, senza smettere di mescolare, fino a raggiungere la temperatura di 85° (verificatela con un termometro): non portate a bollore, si formerebbero dei grumi. Togliete dal fuoco e incorporate il cacao, poi fate raffreddare rapidamente il composto inserendo la ciotola in un contenitore più grande contenente del ghiaccio. Mettete quindi in frigorifero per almeno 2 ore, poi riversate il composto in una gelatiera. Quando sarà pronto, lasciate il gelato in congelatore per almeno 3 ore prima di gustarlo.

RECIPE TRANSLATED INTO ENGLISH : CHOCOLATE ICE CREAM   

RICETTE BASE : PAN DI SPAGNA

Difficoltà: ✴
Preparazione: 25′
Cottura: 40′
Dosi: 6 persone

INGREDIENTI

Farina: 75 g
Fecola di patate: 75 g
Uova (medie): 5
Zucchero: 150 g
Sale: 1 pizzico
Vaniglia: 1 baccello

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PREPARAZIONE

TORTA PARADISO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

- 400 g di zucchero

- 200 g di farina

- 200 g di fecola di patate

- 4 uova e 5 tuorli

- la buccia di 2 limoni

- 300 g di burro

- zucchero a velo

PREPARAZIONE:

• Ponete il burro in una scodella e lavoratelo a lungo finché monta e diviene cremoso, quindi cominciate ad aggiungere a poco a poco lo zucchero, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno.

• Sbattete le uova intere insieme ai 5 tuorli, poi, sempre mescolando, aggiungeteli adagio adagio al composto, badando a non aggiungere una cucchiaiata di uova sbattute se la precedente non si è bene amalgamata. Versate quindi la farina mescolata con metà della fecola di patate e le bucce di limone grattugiate, mescolando delicatamente il composto.

• Imburrate una teglia, spolverizzatela con la fecola di patate rimasta, versatevi l’impasto, che deve salire fino ai due terzi della teglia. Mettete in forno e lasciate cuocere a calore moderato per un’ora circa, poi togliete la torta e spolverizzatela abbondantemente di zucchero a velo. Servitela subito o, meglio, dopo 1-2 giorni, conservandola nella carta stagnola.