RICETTA ESTIVA - TIRAMISU' CLASSICO

INGREDIENTI 

• 600 g di mascarpone 
• 6 uova extra fresche 
• 250 g di zucchero
• 6 tazzine di caffè
• 180 g di savoiardi

PREPARAZIONE :

Montate i tuorli con 125 g di zucchero, fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta.

Unite il mascarpone precedentemente lavorato a parte, poi gli albumi montati a neve ferma con lo zucchero rimasto.

Bagnate i savoiardi nel caffè, poi adagiateli sul fondo dello stampo.

Versate un poco di composto di mascarpone, spolverizzate con il cacao e distribuite un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè

Completate con il mascarpone restante.

Spolverizzate la superficie con abbondante cacao e conservate in frigo. Buon appetito !

Sartù di Riso

Ingredienti per 4 persone
500 g di riso; 450 g di piselli sgranati (o 1 kg di piselli da sgranare);
300 g di carne tritata;
150 g di provola; 
80 g di parmigiano grattugiato;
 80 g di salame; 
80 g di pangrattato; 
3 salsicce; 
7 uova; 
olio per friggere; 
ragù di carne o sugo di pomodoro; 
60 g di burro: sale.

Preparazione:
Lessate tre uova e mettetele da parte.

Mescolate in una terrina la carne tritata, 60 grammi di pangrattato e due uova,

ricavatene tante polpettine poco più grandi di una nocciola e friggetele nell'olio bollente.

Cuocete i piselli con poco burro ed un pizzico di sale.

Cuocete nel ragù, o nel sugo, le salsicce intere, quindi spellatele e tagliatele a rondelle.

Fate a dadini la provola ed il salame.

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolandolo mentre è ancora molto al dente, quindi conditelo con parte del ragù, il parmigiano e due uova.

Ungete con il burro rimasto uno stampo, ricopritene il fondo e le pareti con 3/4 del risotto, quindi riempite a strati alterni con polpettine, uova sode tagliate a rondelle, il salame, la provola, le salsicce, irrorando di ragù ogni strato.

Ricoprite con il riso rimasto, spolverizzate di pangrattato e di fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 180‘ C. Fate cuocere per mezz'ora e curate, prima di sfornare, che si sia formata una bella crosticina: è questo il segreto fondamentale di un buon sartù di riso.


E' questa una vecchia ricetta napoletana - già nel '700 il Cuoco Galante ne riportava ben due versioni - ancor oggi in uso in molte famiglie.

RICETTE BASE : PAN DI SPAGNA

Difficoltà: ✴
Preparazione: 25′
Cottura: 40′
Dosi: 6 persone

INGREDIENTI

Farina: 75 g
Fecola di patate: 75 g
Uova (medie): 5
Zucchero: 150 g
Sale: 1 pizzico
Vaniglia: 1 baccello

·

PREPARAZIONE

RICETTA PASQUALE VEGETARIANA - SPIEDINI DI UOVA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

12 uova di quaglia

12 pomodorini "datterino"

6 olive verdi

6 olive nere

PER LE SALSE

1 uovo

50 cc di olio

un pizzico di sale

un cucchiaino di estratto di pomodoro

un cucchiaino di cognac 

5 foglie di basilico

1 spicchio di aglio 

1 limone

PREPARAZIONE: 

Lessate le uova di quaglia e sgusciatele. Mentre cuociono preparate le salse: partite con una Maionese secondo la ricetta di base, dividetela in due parti. con una parte preparate la salsa cocktail unite l'altra al basico e all'aglio che avrete tritato insieme. Montate gli spiedini alternando gli ingredienti e infilateli in mezzo limone, facendo attenzione a bilanciare il peso in modo che sia stabile. Montate il piatto con le ciotoline di salsa, decoratelo come vi piace e servite  

RECIPE TRANSLATED INTO ENGLISH :

RISOTTO ALLA MILANESE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

riso (Carnaroli o Vialone nano) g 500
burro g 150
Parmigiano Reggiano g 50
una cipolla
una bustina di zafferano (oppure un pizzico di pistilli)
un litro e mezzo di brodo di carne
sale

PREPARAZIONE : 

Tagliare la cipolla finissima e metterla in una padella
a bordo alto, con 3/4 del burro. Farla cuocere a
fuoco bassissimo, in modo che non prenda colore.
Aggiungere il riso, alzando leggermente la fiamma, e
farlo insaporire, mescolando continuamente. A l l u n g a r e
con parte del brodo, in modo da coprire completamente
il riso, salare. Mescolare di tanto in tanto, rabboccando
la pentola con il brodo, quando necessario, e salare.
Nel frattempo, sciogliere lo zafferano (o i pistilli) in
mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo quando il riso
è quasi cotto. Terminata la cottura, mantecare con il
burro rimasto e il Parmigiano, mescolare, coprire e
lasciare riposare per qualche istante prima di servire.

VARIANTI: 

PASQUA - AGNELLO AL FORNO ALLA PINEROLESE

INGREDIENTI:

1 kg di carne di agnello 
2 spicchi d'aglio 
1 cipolla 
2 carote 
una costa di sedano 
qualche foglia d'alloro 
un rametto di rosmarino 
un ciuffo di timo 
1 bicchiere di grappa 
1 bicchiere di brodo 
30 g di burro 
1 bicchiere di olio di oliva 
sale e pepe. 

PREPARAZIONE: 

Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli a rosolare in una capiente casseruola da forno con 3-4 cucchiai d'olio, il burro e gli spicchi d'aglio interi. Unite l'agnello a pezzi e fatelo rosolare bene da tutte le parti. Salate e pepate, cospargete con rosmarino, alloro e timo grossolanamente tritati, bagnate con il bicchiere di grappa e un mestolo di brodo. Chiudete la casseruola col coperchio e fate cuocere in forno a 200° per 40 minuti, mescolando e rigirando i pezzi di agnello, che dovranno diventare dorati. 

RECIPE TRANSLATED INTO ENGLISH :

INGREDIENTS: