PEPERONI RIPIENI DI RISO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 200 g di riso

- 100 g di funghi freschi

- 100 g di salsiccia

- 4 peperoni grossi

- 1 pomodoro maturo

- 1 cipolla

- una noce di burro

- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato

- un pizzico di timo

- un ciuffo di prezzemolo

- un ciuffo di basilico

- 1/2 bicchiere d’olio

- 4 mestoli di brodo

- sale e pepe

PREPARAZIONE

• Cuocete per una decina di minuti i funghi tagliati a fettine in un poco d’olio, sale e pepe. Tritate la cipolla grossolanamente e ponetela in una casseruola con un poco di olio; quindi aggiungete la salsiccia spellata e fatta a pezzettini, lasciate rosolare, poi versate il riso e il pomodoro. Fate insaporire bene, unite il brodo e cuocete per circa 15 minuti.
• Ponete il composto in una terrina, e mescolatelo a parmigiano, timo, prezzemolo e basilico tritati e ai funghetti. Aggiustate di sale e pepe e riempite i peperoni messi per 5 minuti in una pentola di acqua bollente (senza la calotta superiore e i semi).
• Quindi disponeteli in una pirofila da forno con un poco di olio, infiocchettateli di burro e cuocete a 180° per 30 minuti circa.