BUDINO DI CASTAGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

- 500 g di castagne

- 1/2 litro di latte

- 50 g di cacao amaro

- 2 uova

- 50 g di zucchero a velo

- 100 g di zucchero

- un pezzetto di baccello di vaniglia

- 4 cucchiai di Alchermes

PREPARAZIONE :

• Tuffate le castagne in abbondante acqua bollente e lasciatele cuocere per alcuni minuti; quindi scolatele e, con l’aiuto di un coltellino affilato e appuntito, privatele della buccia e della pellicina interna.
• Disponetele in una pentola di acciaio, unite il latte, metà dello zucchero e la vaniglia, e cuocete a fiamma bassa, fino a che il liquido non sarà stato completamente assorbito, avendo cura di controllare che il tutto non si attacchi. Lasciate quindi raffreddare e passate le castagne nel passaverdure; unite alla crema così ottenuta il cacao, i tuorli d’uovo lavorati con lo zucchero, le chiare montate a neve con lo zucchero a velo ed il liquore dolce. Amalgamate bene e mettete in uno stampo da budino; cuocete nel forno a calore moderato per circa 15 minuti.
• Servite questo dolce a temperatura ambiente o freddo, come preferite.

PRIMI PIATTI- MINESTRONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

- 50 g di lardo o pancetta

- 50 g di cotenne di maiale

- 1 spicchio d’aglio

- 2 gambi di sedano

- 1 cipolla

- 2 carote

- 2 zucchine

- un ciuffo di prezzemolo

- 100 g di fagioli freschi (o secchi ammollati)

- 1 pomodoro maturo

- 300 g di verza

- 100 g di piselli

- 2 patate

- 1 porro

- 200 g di riso

- 2-3 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 2 foglie di lauro

- sale e pepe

PREPARAZIONE:

PEPERONI RIPIENI DI RISO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 200 g di riso

- 100 g di funghi freschi

- 100 g di salsiccia

- 4 peperoni grossi

- 1 pomodoro maturo

- 1 cipolla

- una noce di burro

- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato

- un pizzico di timo

- un ciuffo di prezzemolo

- un ciuffo di basilico

- 1/2 bicchiere d’olio

- 4 mestoli di brodo

- sale e pepe

PREPARAZIONE

• Cuocete per una decina di minuti i funghi tagliati a fettine in un poco d’olio, sale e pepe. Tritate la cipolla grossolanamente e ponetela in una casseruola con un poco di olio; quindi aggiungete la salsiccia spellata e fatta a pezzettini, lasciate rosolare, poi versate il riso e il pomodoro. Fate insaporire bene, unite il brodo e cuocete per circa 15 minuti.
• Ponete il composto in una terrina, e mescolatelo a parmigiano, timo, prezzemolo e basilico tritati e ai funghetti. Aggiustate di sale e pepe e riempite i peperoni messi per 5 minuti in una pentola di acqua bollente (senza la calotta superiore e i semi).
• Quindi disponeteli in una pirofila da forno con un poco di olio, infiocchettateli di burro e cuocete a 180° per 30 minuti circa.