PRIMI PIATTI- MINESTRONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

- 50 g di lardo o pancetta

- 50 g di cotenne di maiale

- 1 spicchio d’aglio

- 2 gambi di sedano

- 1 cipolla

- 2 carote

- 2 zucchine

- un ciuffo di prezzemolo

- 100 g di fagioli freschi (o secchi ammollati)

- 1 pomodoro maturo

- 300 g di verza

- 100 g di piselli

- 2 patate

- 1 porro

- 200 g di riso

- 2-3 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 2 foglie di lauro

- sale e pepe

PREPARAZIONE:

• Tritate il prezzemolo insieme all’aglio e al lardo. Tagliate a listarelle le cotenne di maiale, tagliate a pezzetti i gambi di sedano, la cipolla, le carote, le zucchine, il pomodoro, il porro, sgranate i piselli, tagliate a listarelle la verza e sgusciate i fagioli.
• Mettete in una pentola il trito di lardo, prezzemolo e aglio, i pezzetti di cipolla, quindi coprite con 2 litri e mezzo di acqua. Lasciate bollire per una ventina di minuti.
• Unite le altre verdure (tranne i piselli e la verza), le cotenne di maiale, le foglie di salvia, il rosmarino e il lauro.
• Salate, pepate e riportate a ebollizione, lasciando cuocere a fuoco moderato per 3 ore circa.
• Aggiungete la verza e i piselli, e lasciate cuocere ancora per 20 minuti circa.
• Togliete le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate, poi rimettetele nella minestra per addensare il tutto, e aggiungete anche il riso. Cuocete per 15 minuti circa, lasciate riposare il minestrone per qualche minuto, quindi servite in tavola.