LASAGNA DI PANE

INGREDIENTI 

500 g di  pane per tramezzini 
250 g di philadelphia
200 g di scamorza a cubetti
3 melanzane o peperoni
5 pomodori 
olio di oliva q.b.
foglie di baslico  q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO : 

Lavate e tagliate a cubetti le melanzane , fatele rosolare con un po' di olio in padella 
Aggiungete i pomodori,tagliati anch'essi a cubetti ,alle melanzane
Regolate di sale e proseguite la cottura delle verdure per circa 10 minuti .

Preparate una pirofila rettangolare adagiando il primo strato di pancarrè ( proprio come se si stesse preparando una normale lasagna) , stendete un velo di Philadelphia e coprite con qualche cucchiaio di verdure , scamorza , e basilico .

Ripetete il procedimento fino all'ultimo strato che NON  dovrete coprire con ulteriori fette di pane 
Condite le lasagne di pane con un filo d'olio e infornate a 180° per 20 minuti .
Lasciate rassettare e servite . 
Buon appetito !! 

profiteroles

INGREDIENTI :

130 gr di farina
4 uova medie
1 cucchiaino di zucchero
100 gr di burro (a temperatura ambiente)
2 cucchiai di zucchero a velo (rasi)
200 ml di acqua
20 ml di latte fresco intero
400 gr di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
1 lt di panna fresca

PROCEDIMENTO:Iniziate facendo sciogliere in un pentolino l’acqua assieme alburro, allo zucchero e al pizzico di sale. Non appena il composto si sarà del tutto sciolto e noterete delle bollicine in superficie, spostate il pentolino lontano dal fornello ed aggiungeteci la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto denso, quindi riponete il tutto sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando sul fondo della vostra pentola non si sarà formata una patina. È il momento di lasciar raffreddare la pasta.Aggiungete ora le uova, uno alla volta mescolando fino a quando non saranno ben incorporate. L’impasto per i bignè è ora completato, stendete quindi su una teglia della carta forno, mettete il composto in una sacca per dolcie disponete sulla teglia delle palline della dimensione desiderata, generalmente una noce. Ponete ora la teglia in forno preriscaldato e lasciate cuocere per un quarto d’ora a 220°, dopodiché abbasserete la temperatura a 190° per lasciar cuocere altri 10 minuti. Una volta cotti, lasciate riposare i vostri bignè.

RICETTA CAPONATA - (CONTORNO O ANTIPASTO)

Difficoltà: ✴

Preparazione: 20′

Cottura: 45′

Dosi: 6 persone

Ingredienti

Cipolle: 2

Melanzane: 1 kg

Pomodori: 500 g

Gambi di sedano: 600 g

Olive denocciolate: 200 g

Pinoli: 60 g

Zucchero: 50 g

Capperi dissalati: 3 pugni

Aceto: ½ bicchiere

Basilico: qualche foglia

Olio: q.b.

Sale grosso: q.b.

Preparazione

1 Lavate, mondate e tagliate a cubetti di circa 1,5 cm di lato le melanzane (del tipo allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzando ogni strato con del sale grosso affinché perdano l’amaro. Lasciatele riposare per almeno 1 ora.

RICETTE CON BIMBY - CHEESCAKE CON PHILADELPHIA E LIMONE

INGREDIENTI:

per la base
- 250 gr Biscotti secchi
- 125 gr Burro

per la crema
- 3 Uova
- 200 gr Zucchero
- 350 gr Philadelphia (o altro formaggio fresco)
- 2 Cucchiai Succo di Limone

PREPARAZIONE: 

Sartù di Riso

Ingredienti per 4 persone
500 g di riso; 450 g di piselli sgranati (o 1 kg di piselli da sgranare);
300 g di carne tritata;
150 g di provola; 
80 g di parmigiano grattugiato;
 80 g di salame; 
80 g di pangrattato; 
3 salsicce; 
7 uova; 
olio per friggere; 
ragù di carne o sugo di pomodoro; 
60 g di burro: sale.

Preparazione:
Lessate tre uova e mettetele da parte.

Mescolate in una terrina la carne tritata, 60 grammi di pangrattato e due uova,

ricavatene tante polpettine poco più grandi di una nocciola e friggetele nell'olio bollente.

Cuocete i piselli con poco burro ed un pizzico di sale.

Cuocete nel ragù, o nel sugo, le salsicce intere, quindi spellatele e tagliatele a rondelle.

Fate a dadini la provola ed il salame.

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolandolo mentre è ancora molto al dente, quindi conditelo con parte del ragù, il parmigiano e due uova.

Ungete con il burro rimasto uno stampo, ricopritene il fondo e le pareti con 3/4 del risotto, quindi riempite a strati alterni con polpettine, uova sode tagliate a rondelle, il salame, la provola, le salsicce, irrorando di ragù ogni strato.

Ricoprite con il riso rimasto, spolverizzate di pangrattato e di fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 180‘ C. Fate cuocere per mezz'ora e curate, prima di sfornare, che si sia formata una bella crosticina: è questo il segreto fondamentale di un buon sartù di riso.


E' questa una vecchia ricetta napoletana - già nel '700 il Cuoco Galante ne riportava ben due versioni - ancor oggi in uso in molte famiglie.

BACI DI DAMA

Difficoltà: ✴✴
Preparazione: 60′
Cottura: 15′
Dosi: 40 baci di dama

Ingredienti

Burro: 150 g
Cioccolato: 150 g
Farina: 150 g
Mandorle pelate: 150 g
Sale: 1 grosso pizzico
Vaniglia: qualche goccia di estratto
Zucchero: 150 g

·

Preparazione

1 Frullate nel mixer le mandorle con lo zucchero, poi versatele nella ciotola dove avrete impastato il burro morbido (ma non molle) tagliato a pezzi con la farina e amalgamate. Poi aggiungete l’essenza di vaniglia e il sale. Continuate a lavorare con le mani finché non otterrete un unico panetto, che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare in frigo per almeno 1 ora. Quando l’impasto sarà sodo, suddividetelo in tanti bastoncini, da cui taglierete delle piccole porzioni (6-8 g circa l’una) cui darete la forma di una pallina.

CIAMBELLINE RIPIENE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

- 500 g farina

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- un pizzico di sale

- 6 uova

- 1 litro di olio di semi

- 1 barattolo di marmellata di pesche

- 1 bustina di zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Prendete una pentola dal fondo antiaderente piuttosto fonda e metteteci 1 litro d’acqua, portandola ad ebollizione, poi toglietela dal fuoco e metteteci dentro l’olio, la presa di sale e la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Abbassate il fuoco al minimo e rimetteteci sopra la pentola, continuando sempre a mescolare per circa 10 minuti, poi, quando la pasta sarà ben amalgamata e compatta, toglietela dal fuoco e mettetela in una ciotola, dove la lascerete raffreddare per almeno 40 minuti.
• Una volta che la pasta sarà tiepida, aggiungetevi le uova e mescolate con le mani, lavorando l’impasto per almeno 10-15 minuti, al fine di far amalgamare bene gli ingredienti (è importante che la pasta sia tiepida, altrimenti le uova si “cuociono” e il dolce non riesce).
• Prendete una padella piuttosto alta e metteteci l’olio per friggere, alzate il fuoco e, quando l’olio sarà bollente prendete una cucchiaiata di pasta, amalgamatela a forma di guscio con le mani e friggetela accuratamente.
• Quando la pasta sarà dorata, togliete le ciambelle dal fuoco e mettetele in un piatto nel quale avrete messo della carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
• Nel centro di ogni ciambella mettete un cucchiaio di marmellata e cospargete il tutto con zucchero a velo.

CANTUCCI E VIN SANTO

Difficoltà: ✴✴
Preparazione: 25′
Cottura: 35′
Dosi: 10 persone

Ingredienti

Burro: 100 g
Farina 00: 500 g
Lievito chimico: 4 g
Mandorle non spellate: 250 g
Sale: 1 pizzico
Uova: 4 + 1 tuorlo
Zucchero semolato: 280 g

PER SPENNELLARE

Uova: 1

Preparazione

1 Accendete il forno a 190°. Quando avrà raggiunto la temperatura, tostatevi le mandorle disposte su una placca per 3-4 minuti, poi estraetele e fatele raffreddare.

2 Procedete quindi con l’impasto: mettete nella planetaria (o in una ciotola capiente) le 4 uova intere e il tuorlo con il pizzico di sale e lo zucchero semolato e montate. Aggiungete il burro fuso e tiepido e mescolate; quindi incorporate la farina setacciata con il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti: ne risulterà un composto friabile e morbido al quale unirete le mandorle. Trasferite il tutto su una spianatoia infarinata e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme.

3 Suddividete l’impasto in 2-3 palle della stessa dimensione e lavoratele per ricavarne dei filoncini lunghi circa 30 cm (con 2 otterrete biscotti più grandi, con 3 biscotti più piccoli), che porrete su una placca coperta con carta da forno. Spennellateli con l’uovo leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°. Estraete quindi i filoncini, fateli intiepidire qualche minuto e tagliateli in diagonale, ricavandone dei biscotti spessi circa 1-1,5 cm. Disponete anch’essi sulla placca e rimettete tutto in forno a 170° per circa 15 minuti. A quel punto, una volta freddi, i cantucci saranno pronti per essere gustati, naturalmente accompagnati da un buon bicchiere di vin santo.

RICETTE ESTIVE : GELATO AL CIOCCOLATO FATTO IN CASA

Difficoltà: ✴
Preparazione: 40′
Cottura: 5′
Dosi: 1kg di gelato

INGREDIENTI 

Cacao in polvere: 50 g
Farina di carrube: 5 g (facoltativa)
Glucosio: 15 g
Latte: 500 ml
Panna: 150 ml
Uova: 6 tuorli
Zucchero: 160 g

PREPARAZIONE

Mischiate in una ciotola lo zucchero con la farina di carrube, unite i tuorli e sbatteteli con uno sbattitore elettrico finché diventeranno chiari. In un pentolino scaldate il latte, la panna e il glucosio, poi versate i liquidi sui tuorli e amalgamate con una frusta. Riportate quindi sul fuoco e cuocete, senza smettere di mescolare, fino a raggiungere la temperatura di 85° (verificatela con un termometro): non portate a bollore, si formerebbero dei grumi. Togliete dal fuoco e incorporate il cacao, poi fate raffreddare rapidamente il composto inserendo la ciotola in un contenitore più grande contenente del ghiaccio. Mettete quindi in frigorifero per almeno 2 ore, poi riversate il composto in una gelatiera. Quando sarà pronto, lasciate il gelato in congelatore per almeno 3 ore prima di gustarlo.

RECIPE TRANSLATED INTO ENGLISH : CHOCOLATE ICE CREAM   

PEPERONI RIPIENI DI RISO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 200 g di riso

- 100 g di funghi freschi

- 100 g di salsiccia

- 4 peperoni grossi

- 1 pomodoro maturo

- 1 cipolla

- una noce di burro

- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato

- un pizzico di timo

- un ciuffo di prezzemolo

- un ciuffo di basilico

- 1/2 bicchiere d’olio

- 4 mestoli di brodo

- sale e pepe

PREPARAZIONE

• Cuocete per una decina di minuti i funghi tagliati a fettine in un poco d’olio, sale e pepe. Tritate la cipolla grossolanamente e ponetela in una casseruola con un poco di olio; quindi aggiungete la salsiccia spellata e fatta a pezzettini, lasciate rosolare, poi versate il riso e il pomodoro. Fate insaporire bene, unite il brodo e cuocete per circa 15 minuti.
• Ponete il composto in una terrina, e mescolatelo a parmigiano, timo, prezzemolo e basilico tritati e ai funghetti. Aggiustate di sale e pepe e riempite i peperoni messi per 5 minuti in una pentola di acqua bollente (senza la calotta superiore e i semi).
• Quindi disponeteli in una pirofila da forno con un poco di olio, infiocchettateli di burro e cuocete a 180° per 30 minuti circa.