CROSTATA CACAO E CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CACAO

• 450 gr di farina 00
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 2 uova medie
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito  

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO 

• 3 tuorli
• 500 ml di latte (intero)
• 120 gr di zucchero
• 1/2 bustina di vanillina
• 50 gr di  fecola o farina 00
• 150 gr di cioccolato bianco

PREPARAZIONE :

Preparare la pasta frolla al cacao : ( fare la classica fontana con la farina, il cacao, la vanillina e il lievito, rompere al centro le uova e aggiungere lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti. Oppure in un ampio contenitore sbattere leggermente le uova con lo zucchero.Unire il cacao alla farina e aggiungere la vanillina e un cucchiaino di lievito.Unire gli ingredienti in polvere alle uova con lo zucchero e infine aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti ; Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo.Riporre la pasta frolla al cacao in frigorifero per circa 30-40 minuti circa, avvolta nella pellicola, prima di utilizzarla. E’ possibile preparare la frolla anche un giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero, oppure congelarla e utilizzarla quando serve. )

 Dunque avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per circa 30-40 minuti.Mentre la pasta frolla è in frigo a rassodare, preparare la crema pasticcera al cioccolato bianco: (Scaldare il latte e sbattere i tuorli con lo zucchero.Aggiungere la fecola e il latte a filo.Trasferire il composto liquido in un pentolino.Cuocere a fuoco medio fino a completo addensamento. Quando la crema è pronta, togliere da fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti; mescolare fino a che si sciolga completamente)

e lasciarla raffreddare.Accendere il forno a 180°, e stendere la pasta frolla al cacao spessa circa 1 cm.

Imburrare e infarinare una teglia da crostata. Per estrarre facilmente la crostata una volta cotta potete far aderire sul fondo della teglia due strisce di carta forno (poste ad incrocio) in modo tale che i lembi fuoriescano dalla teglia.

Porre la frolla all’interno avendo cura di non lasciare bolle d’aria sul fondo, far aderire bene la frolla lungo tutto il bordo della teglia ed eliminare la parte in eccesso con l’aiuto del mattarello.Ricoprire la base della crostata con carta forno e riempire il fondo con fagioli secchi o pasta per evitare che la base gonfi durante la cottura in forno.Infornare per circa 30 minuti a 180°, (che avrete già fatto riscaldare). Una volta cotta, togliere il foglio di carta forno con la pasta e versare all’interno la crema al cioccolato bianco.

Livellare bene la crema e guarnire a piacere.Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla o estrarla dalla teglia 

N.B. è utile tenere la crostata per qualche ora in frigo, meglio ancora se la preparate un giorno prima poichè la crema potrebbe essere troppo liquida