profiteroles

INGREDIENTI :

130 gr di farina
4 uova medie
1 cucchiaino di zucchero
100 gr di burro (a temperatura ambiente)
2 cucchiai di zucchero a velo (rasi)
200 ml di acqua
20 ml di latte fresco intero
400 gr di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
1 lt di panna fresca

PROCEDIMENTO:Iniziate facendo sciogliere in un pentolino l’acqua assieme alburro, allo zucchero e al pizzico di sale. Non appena il composto si sarà del tutto sciolto e noterete delle bollicine in superficie, spostate il pentolino lontano dal fornello ed aggiungeteci la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto denso, quindi riponete il tutto sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando sul fondo della vostra pentola non si sarà formata una patina. È il momento di lasciar raffreddare la pasta.Aggiungete ora le uova, uno alla volta mescolando fino a quando non saranno ben incorporate. L’impasto per i bignè è ora completato, stendete quindi su una teglia della carta forno, mettete il composto in una sacca per dolcie disponete sulla teglia delle palline della dimensione desiderata, generalmente una noce. Ponete ora la teglia in forno preriscaldato e lasciate cuocere per un quarto d’ora a 220°, dopodiché abbasserete la temperatura a 190° per lasciar cuocere altri 10 minuti. Una volta cotti, lasciate riposare i vostri bignè.
Nel frattempo preparate la copertura e la farcitura deiprofiteroles.  Mettete a scaldare in un pentolino 1/2 litro di panna e il latte senza mai far bollire il composto, aggiungete la cioccolata fondente precedentemente tagliuzzata, amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi che andrà fatto freddare e messo in frigorifero ad addensarsi.Per la farcitura, invece, andate a preparare lacrema chantilly.  Basterà semplicemente montare il ½ litro di panna restante con i 2 cucchiai di zucchero a velo.  L’impasto così ottenuto andrà posto in una sacca per dolci pronto a riempire i vostri profiteroles.  Prendete i bignè raffreddati e praticate un forellino sul fondo di ognuno di essi, inserite la bocca della sacca per dolci e rilasciate la crema chantilly. Immergete poi ciascun bignè nella copertura al cioccolato e disponeteli in un piatto da portata. La disposizione classica prevede la forma piramidale. Guarnite a piacere con dei ciuffetti di panna e servite ben freddi.Per rendere la ricetta un po’ più originale potrete realizzare la copertura con del cioccolato bianco al posto di quello fondente e, per la farcitura, aggiungere del cacao alla crema chantilly in modo da ottenere dei profiteroles inversi, bianchi fuori e scuri dentro!