BUCATINI AL PECORINO

Ingredienti

• Dose per 4 persone
• 320 g di bucatini
• 300 g di fave sgranate e sbucciate
• 100 g di guanciale o pancetta
• 150 g di pecorino romano Dop
• olio extra vergine d'oliva
• pepe nero macinato
• sale

Preparazione

1. Cuocete la pasta in acqua salata.
2. In una padella riscaldate poco olio a fiamma vivace, aggiungete il guanciale tagliato a striscioline e fate rosolare girando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando il grasso non diventa traslucido. Versate nella padella le fave precedentemente pulite, fate insaporire 1 minuto e spegnete la fiamma.
3. Alzate la pasta al dente dalla pentola aiutandovi con una pinza (non scolatela per non perdere l'acqua di cottura) e versatela in una zuppiera dove avrete messo il pepe macinato ed il pecorino grattugiato, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina, versate sopra il condimento con le fave e guanciale,girate bene e servite subito in tavola.
4. Se non volete fare la crema di pecorino potete semplicemente saltare in padella la pasta nel condimento con le le fave, fuori dal fuoco aggiungete abbondante pecorino grattugiato e pepe fresco.

N.B Se notate che la crema è troppo acquosa, aggiungete altro pecorino; se invece, vedete che è troppo densa, aggiunte un altro po' di acqua di cottura.

* Per pulire le fave, toglietele dal baccello e con un coltello togliere la parte superiore, fate una leggera pressione con le dite per estrarre il seme interno. Per velocizzare quest'operazione sbollentate le fave 2 minuti in acqua bollente, scolatele, mettetele sotto il getto dell'acqua fredda. Schiacciate le fave per far uscire il seme interno.

foto : https://www.buonissimo.org/lericette/8378_Fave_e_pecorino_romano

ricetta : https://www.chiarapassion.com/2015/04/pasta-con-le-fave-e-pecorino.html