Difficoltà: ✴
Preparazione: 20′
Cottura: 45′
Dosi: 6 persone
Ingredienti
Cipolle: 2
Melanzane: 1 kg
Pomodori: 500 g
Gambi di sedano: 600 g
Olive denocciolate: 200 g
Pinoli: 60 g
Zucchero: 50 g
Capperi dissalati: 3 pugni
Aceto: ½ bicchiere
Basilico: qualche foglia
Olio: q.b.
Sale grosso: q.b.
Preparazione
1 Lavate, mondate e tagliate a cubetti di circa 1,5 cm di lato le melanzane (del tipo allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzando ogni strato con del sale grosso affinché perdano l’amaro. Lasciatele riposare per almeno 1 ora.
2 Nel frattempo, tagliate i gambi di sedano a listarelle e sbollentateli in acqua salata, poi scolateli, asciugateli nella carta da cucina e soffriggeteli in olio e a fuoco basso.
3 In un’altra padella, fate soffriggere le cipolle affettate e, quando saranno appassite, unite i capperi dissalati, i pinoli e le olive denocciolate, proseguendo con la cottura per altri 10 minuti. A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace.
4 Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina e friggetele in una capiente padella. Quando saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti con lo zucchero e sfumate il mezzo bicchiere di aceto.
5 La caponata è pronta: una volta raffreddata, servitela guarnita con foglie di basilico intere e spezzettate.
NOTA BENE : Se volete prepararla in anticipo potete conservarla in frigorifero per 3 o 4 giorni, chiusa in un contenitore ermetico di vetro o protetta dalla pellicola trasparente. Ricordate di riportarla a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di servirla
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