GNOCCHI CON CREMA ALLE CAROTE

INGREDIENTI : ( 4 PERSONE) 

270 gr di carote
50 gr di spinaci freschi
800 gr di patate
140 gr di farina
100 gr di latte
100g di acqua
35 gr di cipolla rossa
granella di pistacchio q.b ( facoltativo) 
sale
pepe

PROCEDIMENTO :

Lessate le patate ,  una volta cotte pelatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate; fatto ciò , mettetele in un recipiente capiente e impastatele con la farina, sale, pepe e gli spinaci tritati finemente, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo ( se dovesse risultare appiccicoso aggiungete un po per volta poca farina );

formate dei filoncini con l'impasto ottenuto e poi tagliateli per formare gli gnocchetti,Infarinateli tutti i gnocchetti in modo tale che non si attacchino tra loro e disponeteli su un vassoio;

Tagliate rondelle le carote e insaporitele in padella in un soffritto composto di due cucchiai di olio extra vergine d'oliva e la cipolla tritata; dopo qualche minuto versate il latte e 100 gr di acqua.

Cuocete il tutto fino a quando le carote non saranno diventate tenere (il liquido tenderà a restringersi)e alla fine frullate il tutto in modo da ottenere una crema ;

Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata e quando vengono a galla, scolateli e conditeli con la crema di carote e decorate con granella di pistacchio ( facoltativo ) .

BUON APPETITO ! 

LASAGNE AL PESTO

INGREDIENTI : 

 200 g di lasagne precotte
100 g di pesto alla genovese 
100 ml di latte 
300 g di ricotta 
 300 ml di besciamella 
80 g di parmigiano 
sale 
pepe 


PREPARAZIONE : 

In una ciotola capiente mescolate la ricotta e il pesto, poi aggiungete la besciamella e 2/3 del parmigiano, dopo ciò aggiungete il latte, un po’ di sale e pepe.

In una teglia rettangolare  spennellate la base con un cucchiaino di ripieno. Fate uno strato di pasta e aggiungete il ripieno.

Continuate fino a terminare gli ingredienti. Sull’ultimo strato spolverate abbondante parmigiano e del pepe.

Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 25-30 minuti.Lasciate raffreddare un po prima di tagliare. ( decorate se volete con qualche foglia di basilico ) 

BUON APPETITO !

ZUPPA D'ORZO

INGREDIENTI ( 6 PERSONE ) : 

350g di ceci 
350g di orzo integrale
300g di rape 
1 cardo
un rametto di menta
1 cucchiaio e mezzo di paprica
un pezzo di zucca gialla
FACOLTATIVO : 1 piedino di maiale ( tagliato in 4 pezzi)
sale q.b

PREPARAZIONE :

Mettete a bagno l'orzo per 15 minuti ; in una pentola mettete i ceci , le rape , la zucca , il cardo , il piedino di maiale , l'orzo , tutto ben ricoperto di acqua fredda .
Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolce ( la preparazione deve restare piuttosto liquida ) 
A metà cottura aggiungete la menta q.b e la paprica , salate q.b , terminate la cottura e servite.

BUON APPETITO ! 

BIGOLI IN SALSA D'ACCIUGHE

INGREDIENTI

200 g di acciughe salate

400 g di bigoli pronti

 2 cipolle bianche di dimensioni medie

 4 cucchiai d’olio

 sale q.b 

PROCEDIMENTO 

Lavate le acciughe togliendo tutto il sale, sfilettatele e mettetele da parte. 

Per preparare la salsa scaldate in una padella  l’olio, aggiungete le cipolle tagliate in modo sottile a fettine e cuocete per 10 minuti aggiungendo 1 o 2 cucchiai d’acqua ( devono diventare morbide).

A questo punto unite i filetti di acciughe e mescolate delicatamente in modo che si sciolgano del tutto.

 In una pentola grande versate quattro litri d’acqua, portate a bollore, salate, immergetevi i bigoli , mescolate e lessateli per 7-8 minuti (mescolando spesso) . 

Sgocciolate la pasta, mettetela in una zuppiera e conditela con la salsa preparata. 

NON AGGIUNGETE IL PARMIGIANO 

BUON APPETITO !  

PENNE ALLE OLIVE VERDI

INGREDIENTI per 4 persone : 

- 350 g di penne

- 400 g di olive verdi

- 3 filetti di acciughe

- 2 tuorli d’uovo sodi

- prezzemolo tritato

- polvere d’aglio

- vino bianco

- sale

PREPARAZIONE

• Snocciolate le olive e passatele al frullatore insieme a prezzemolo, capperi, acciughe, tuorli sodi, polvere d’aglio e olio. Frullate alcuni minuti e se la crema fosse troppo densa aggiungete un po’ di vino bianco. Frullate ancora.

• Lessate le penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di olive.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

- 100 g di pecorino grattugiato 

- 400 g di spaghetti

- sale, pepe in grani

PREPARAZIONE

• Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con il pecorino, una piccola cucchiaiata di pepe in grani pestato e 3 cucchiai dell’acqua di cottura.

• Mescolate e servite.

SPAGHETTI ALLA PUMMAROLA

INGREDIENTI

- 400 g di spaghetti

- 800 g di pomodori San Marzano

- 1 cipolla

- basilico

- olio d’oliva

- sale, pepe

-qualche scaglietta di formaggio per decorare (facoltativo) 

PREPARAZIONE

• Eliminate i semi dei pomodori e tagliateli a pezzetti senza pelarli.

• Soffriggete la cipolla affettata in un bicchiere d’olio; unite i pomodori e il basilico. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ristretta. Condite gli spaghetti, che avrete lessato al dente, con la salsa e servite con qualche scaglietta di formaggio.

FUSILLI LIMONCINO ZUCCA e ZAFFERANO

INGREDIENTI :

350g di fusilli lunghi
250g di zucca
100g di sedano
30g di cipolla
1 cucchiaino di curry
2 bustine di zafferano
4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
3 cucchiai di limoncino
200ml di brodo vegetale
3-4 rametti di maggiorana
30g di burro
sale e pepe q.b

PREPARAZIONE : 

Tritate la cipolla e rosolatela con l'olio e il burro . Tritate il sedano , versatelo in padella con la cipolla e fatelo insaporire per 2 minuti .
Unite la zucca pulita e tagliatela a cubetti , salate un po e bagnate con il limoncino.
Fate evaporare e versate il brodo
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 10 minuti .
Lessate i fusilli in acqua bollente salata .

SPAGHETTI POMODORO BASILICO E RICOTTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di spaghetti
300 g di pomodorini
½ spicchio di aglio
40 g di pomodori secchi
1 ciuffo di basilico
Olio
Sale
50 g di pecorino
50 g di ricotta
Olive nere qb

PROCEDIMENTO
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Frullare i pomodorini con i pomodori secchi, l’aglio, l’olio e il basilico.

Aggiustare di sale, poi unire anche il pecorino grattugiato e la ricotta.

Scolare la pasta e condirla con il pesto.

Completare con le olive nere e qualche foglia di basilico.

PRIMI PIATTI - PENNETTE ALLA FABRIZI

Pennette alla
Fabrizi* =  L’autore della ricetta che ci siamo permessi di riprodurre è Aldo Fabrizi (1905-1990),
grande attore e ottimo interprete della cucina romana.

INGREDIENTI :

‣ 350 g di pennette rigate,
‣ 4 nodi di salsiccia,
‣ 1 uovo,
‣ 40 g di burro,
‣ 3 cucchiai di olio d’oliva,
‣ 1 spicchio d’aglio,
‣ 1 peperoncino secco piccante,
‣ sale e pepe.
Vino Abbinato

PREPARAZIONE :

PRIMI PIATTI - CANNELLONI DI CARNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER I CANNELLONI :

- 300 g di farina

- 2 uova

- sale

PER IL RIPIENO:

- 200 g di carne trita di manzo

- 2-3 spicchi d’aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 50 g di burro

- 50 g di parmigiano

- 1 bustina di funghi secchi

- 100 g di pancetta

- sale e pepe

per il sugo:

- salsa besciamella

- 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro

- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 2 cipolle grosse

- sale e pepe nero

PREPARAZIONE:

PRIMI VELOCI - GNOCCHI AL PROSCIUTTO E ZAFFERANO

INGREDIENTI: 

Una cipolla piccola

60g di burro 

1 bustina di zafferano 

250 ml di panna fresca 

Pepe bianco q.b

Sale q.b

Prosciutto cotto o crudo q.b

PREPARAZIONE: